Avis Viniou
Le Dragon de Quintus 2022 incarne parfaitement l’élégance des grands vins de Saint-Émilion. Issu de l’excellent millésime 2022, ce vin rouge est élaboré sur les prestigieux terroirs du Libournais, au coeur de la rive droite de Bordeaux. Bien que l’assemblage précis ne soit pas spécifié, les vins de Saint-Émilion sont généralement composés majoritairement de Merlot, avec une proportion de Cabernet Franc et parfois de Cabernet Sauvignon. La vinification privilégie l’expression du fruit tout en assurant une belle structure tannique, typique des propriétés affiliées à Château Quintus, sous la direction du groupe domaine Clarence Dillon.
La région de Saint-Émilion est reconnue internationalement pour la richesse et la diversité de ses terroirs. Le climat océanique tempéré, aux étés chauds et aux automnes doux, s’allie à des sols d’argile, de calcaire et de graves, offrant aux raisins une maturité optimale. L’histoire viticole de Saint-Émilion remonte à l’époque gallo-romaine, et le village est classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, signe de l’importance de sa tradition et de la qualité constante de ses vins.
Au niveau des accords mets-vins, Le Dragon de Quintus 2022 accompagnera merveilleusement une pièce de boeuf grillée, un magret de canard aux cèpes ou un carré d’agneau rôti, des plats qui mettront en valeur sa structure soyeuse et ses arômes de fruits noirs mûrs, d’épices douces et sa fraîcheur. Pour explorer le côté régional, il s’accordera particulièrement bien avec une entrecôte à la bordelaise ou une lamproie à la bordelaise, des classiques du Sud-Ouest.
Pour révéler toute la finesse de ce Saint-Émilion, je conseille d’ouvrir la bouteille une heure avant la dégustation, voire de la carafer si vous recherchez une aération plus rapide, et de servir le vin à une température idéale de 16-18°C. Ce vin, accessible dans sa jeunesse, pourra également se bonifier quelques années en cave, développant encore plus de complexité.
