Vins Saint-Émilion Capet-Guillier - 1975

Avis Viniou

Le Château Capet-Guillier 1975, Saint-Émilion AOC, est un vin rouge emblématique de la rive droite de Bordeaux, dans l’appellation prestigieuse de Saint-Émilion. Ce millésime, aujourd’hui patiné par le temps, a été élaboré principalement à partir de merlot, cépage dominant de la région, auquel s’ajoutent, selon les années, des proportions moindres de cabernet franc et cabernet sauvignon. Le millésime 1975, réputé pour sa structure et sa capacité de garde, révèle aujourd’hui des arômes tertiaires complexes issus de plusieurs décennies d’évolution en bouteille : notes de sous-bois, de cuir, de truffe, rehaussées par un fruit sec délicat et des épices douces. En bouche, le vin se distingue par une texture soyeuse, des tanins fondus et une persistance élégante qui témoigne de sa noblesse et de son terroir.

Saint-Émilion bénéficie d’un terroir d’exception, avec des sols argilo-calcaires et sablonneux qui favorisent cette élégance et cette profondeur caractéristiques des grands vins de la région. Le microclimat tempéré par la Dordogne assure à la vigne une maturation régulière, contribuant à la complexité aromatique du vin. L’histoire viticole de Saint-Émilion remonte à l’époque gallo-romaine, et sa reconnaissance mondiale est due à son patrimoine, ses paysages classés à l’UNESCO et ses vins distingués.

Pour sublimer ce vieux Saint-Émilion, privilégiez les alliances raffinées. Un filet de bœuf rossini, un magret de canard rôti, ou encore une volaille truffée mettront en valeur sa délicatesse. Les plats régionaux comme la lamproie à la bordelaise ou des fromages affinés (Saint-Nectaire, brie truffé) révèlent tout son potentiel gustatif sans masquer sa subtilité.

Servez-le à une température de 17-18°C, en ayant pris soin de le carafer très délicatement pour éliminer le dépôt éventuel sans brusquer le vin, afin que les arômes les plus fins puissent s’exprimer. Ce vin sublime mérite d’être dégusté dans un contexte paisible, pour en apprécier toute la palette aromatique acquise avec le temps.