Avis Viniou
Le Château Hautes Vergnes 2011 est un vin rouge produit sur la prestigieuse appellation Saint-Émilion AOC, sur la rive droite de Bordeaux. Bien que l’assemblage précis ne soit pas spécifié, les vins de Saint-Émilion sont traditionnellement issus d’un mariage entre le merlot majoritaire, complété de cabernet franc, et parfois de cabernet sauvignon. Le millésime 2011 a connu une année un peu capricieuse, avec un printemps chaud suivi d’un été plus frais, offrant des vins équilibrés, prêts à être dégustés après plus d’une décennie de vieillissement. Les techniques de vinification traditionnelles de la région privilégient l’expression du fruit, de la richesse et des tanins veloutés, évoluant ici vers des notes plus tertiaires et fondues après plus de dix ans.
La région de Saint-Émilion, célèbre au cœur du Libournais, bénéficie d’un climat océanique tempéré, adouci par la proximité de la Dordogne. Le terroir se distingue par une mosaïque de sols argilo-calcaires, graveleux et sablonneux, favorisant une maturité optimale des raisins et une belle complexité aromatique. Le village médiéval de Saint-Émilion est classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, symbole d’une grande tradition viticole, où le savoir-faire se transmet de génération en génération.
Pour accompagner ce Château Hautes Vergnes 2011, privilégiez des mets qui sauront mettre en valeur son élégance et ses tanins désormais fondus. Il se mariera parfaitement avec une pièce de bœuf grillée, un canard rôti ou encore un magret accompagné d’une sauce aux cèpes. Les fromages à pâte molle affinée comme un Saint-Nectaire ou un brie truffé sublimeront également ses arômes évolués. Côté plats régionaux, un civet de lapin à la bordelaise sera une alliance des plus harmonieuses.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C, après l’avoir carafé une heure afin de permettre à ses arômes de s’ouvrir pleinement. Buvez-le dans de grands verres à Bordeaux, pour mieux apprécier sa complexité et sa finesse acquise au fil des ans.
