Vins Saint-Émilion Saint-Paul de Dominique - 2015

Avis Viniou

Le Saint-Paul de Dominique 2015, issu de l’appellation Saint-Émilion AOC, est un vin rouge typique de la rive droite de Bordeaux. Bien que l’assemblage précis ne soit pas renseigné, on peut supposer, conformément à la tradition de Saint-Émilion, une dominante de Merlot, accompagnée probablement de Cabernet Franc et, dans une moindre proportion, de Cabernet Sauvignon. Le millésime 2015 est reconnu pour ses conditions particulièrement favorables : un printemps doux, un été chaud et des vendanges sous le soleil ont permis d’atteindre une maturité optimale, offrant des vins riches, harmonieux et prometteurs pour la garde. La vinification, fidèle à la tradition bordelaise, privilégie l’extraction douce afin de préserver le fruit, la souplesse et l’élégance des tanins.

Saint-Émilion, joyau de la région viticole de Bordeaux, est situé sur un terroir d’exception marqué par une mosaïque de sols : argilo-calcaires sur le plateau, argilo-sableux et graves en pied de coteaux. Ce patchwork géologique permet au Merlot de s’exprimer avec douceur et plénitude, conférant aux vins leur texture veloutée. Le climat océanique tempère les excès et favorise une maturation lente et régulière du raisin. Historiquement, Saint-Émilion jouit d’une richesse patrimoniale et viticole remarquable, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO, et rayonne par la singularité et la finesse de ses vins rouges depuis des siècles.

Pour sublimer ce Saint-Paul de Dominique 2015, privilégiez des viandes rouges rôties comme une côte de bœuf ou un magret de canard grillé, des plats en sauce comme un tournedos à la bordelaise, ou encore des fromages affinés, notamment un brie de Meaux ou un comté. Pour un accord régional, pensez à accompagner ce vin d’un agneau de Pauillac ou d’un ris de veau aux morilles.

La dégustation optimale se fera après un léger carafage, afin d’ouvrir les arômes complexes de fruits noirs mûrs, de prune, de sous-bois et de léger boisé. Servez-le à une température idéale comprise entre 16 et 18°C. Ce vin, déjà plaisant aujourd’hui, saura également se bonifier encore quelques années en cave pour les amateurs de patience.