Vins Saint-Émilion Château La Candonne - 2005

Avis Viniou

Château La Candonne 2005 est un vin rouge issu de l’appellation Saint-Émilion AOC, située sur la rive droite de Bordeaux, plus précisément dans la sous-région du Libournais. L’assemblage, typique de ce terroir, met souvent à l’honneur le merlot, accompagné de cabernet franc et parfois d’une touche de cabernet sauvignon, même si la proportion exacte n’est pas précisée ici. Le millésime 2005 est reconnu comme exceptionnel dans le Bordelais, marqué par une maturité optimale des raisins grâce à des conditions climatiques idéales. Au nez, ce vin offre des arômes profonds de fruits noirs mûrs, tels que la prune et la mûre, accompagnés de notes de truffe, de sous-bois et d’épices douces développées avec le temps. En bouche, il séduit par sa structure élégante, ses tanins fondus, sa belle longueur et une harmonie remarquable dont seule une dizaine d’années de garde peut révéler toute la complexité.

La région de Saint-Émilion jouit d’un sol argilo-calcaire et sablo-graveleux, particulièrement propice aux cépages rouges, notamment le merlot qui y trouve une expression optimale. Le climat tempéré océanique, avec des variations saisonnières modérées et une influence de la Dordogne, favorise une maturation régulière de la vigne. L’histoire viticole de Saint-Émilion est ancienne et prestigieuse, son vignoble étant classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, reflet de son importance culturelle et historique.

Pour accompagner ce grand vin de Bordeaux, privilégiez des mets raffinés tels que le magret de canard rôti, un filet de bœuf en croûte aux cèpes, ou encore un gigot d’agneau de Pauillac. Les produits du terroir, comme une entrecôte bordelaise ou des fromages affinés à pâte dure (comté, vieux cantal), rendent particulièrement hommage à la puissance et à l’élégance du Château La Candonne 2005.

Je vous conseille de servir ce vin entre 17 et 18°C, après un éventuel passage en carafe d’une heure pour laisser s’exprimer la palette aromatique et assurer une dégustation optimale. Ce vin, à maturité, promet une expérience sensorielle riche et mémorable.