Vins Saint-Émilion Château Cazeneuve - 2003

Avis Viniou

Le Château Cazeneuve 2003, issu de l’appellation Saint-Émilion AOC, représente parfaitement le style des grands vins de la rive droite bordelaise. Ce millésime élaboré principalement à partir de Merlot, complété par du Cabernet Franc et parfois un soupçon de Cabernet Sauvignon, offre une expression mûre et généreuse grâce à un millésime 2003 marqué par une météo chaude. La vinification traditionnelle bordelaise, avec des fermentations en cuves puis un élevage en barriques de chêne, permet d’obtenir une structure aboutie et des tanins fondus. Les arômes de ce vin s’orientent vers la prune mûre, les fruits noirs confiturés, des notes de cuir, de tabac blond et une pointe de truffe qui témoigne du début d’évolution tertiaire.

Saint-Émilion fait partie des terroirs les plus prestigieux du Bordelais. Cette région, installée sur des sols argilo-calcaires et sableux, bénéficie d’un climat océanique tempéré qui favorise la lente maturation du Merlot, cépage roi de l’appellation. L’histoire viticole de ce village médiéval remonte à l’époque gallo-romaine et la qualité de ses grands vins n’a cessé d’être reconnue, notamment depuis l’inscription du paysage de Saint-Émilion au Patrimoine Mondial de l’UNESCO.

Pour sublimer ce Saint-Émilion 2003 aux tanins assouplis par l’âge et à la bouche riche, tournez-vous vers des viandes rouges en sauce, un magret de canard rôti ou une joue de bœuf braisée. Les fromages affinés, comme le Saint-Nectaire ou le Comté, ainsi que la cuisine régionale telle qu’un agneau de Pauillac, formeront également de beaux accords gourmands.

Avant la dégustation, ouvrez la bouteille au moins une heure à l’avance et, si nécessaire, prévoyez une décantation douce pour favoriser l’expression aromatique. Servez ce vin autour de 17-18°C pour mettre en valeur sa richesse sans masquer sa subtilité aromatique acquise au fil du temps.