Vins Saint-Émilion Château Les fiefs du Vieux Guissot - 95

Avis Viniou

Le Château Les Fiefs du Vieux Guissot 1995, issu de l’appellation Saint-Émilion AOC, est un vin rouge emblématique de la rive droite bordelaise. Ce vin sec est élaboré principalement à partir de Merlot, complété par du Cabernet Franc, les deux cépages phares de la région. Le millésime 1995 offre une belle maturité, avec des raisins vendangés à parfaite maturité, donnant un vin aujourd’hui à pleine expression. Après une vinification traditionnelle en cuves pour préserver la fraîcheur du fruit, le vin est élevé en barriques, ce qui lui confère des notes fondues de bois et un toucher velouté. Avec près de trente ans d’âge, cette bouteille présente des arômes tertiaires élégants de sous-bois, cuir, tabac blond et prune confite, soutenus par une trame tannique fine et patinée.

Saint-Émilion est l’une des plus anciennes régions viticoles de Bordeaux, reconnue pour ses sols variés mêlant argile, calcaire et sables, qui donnent au vin complexité et finesse. Le climat océanique tempéré, avec des étés doux et des automnes prolongés, favorise une maturation lente et régulière du raisin, essentielle pour élaborer des crus équilibrés et aptes au vieillissement. L’histoire de Saint-Émilion, inscrite au Patrimoine mondial de l’UNESCO, repose sur une tradition séculaire où la viticulture s’inscrit au cœur du paysage.

Pour mettre en valeur le Château Les Fiefs du Vieux Guissot 1995, privilégiez des plats de caractère mais raffinés comme une côte de veau aux morilles, un magret de canard rôti ou un classique tournedos Rossini. Des mets locaux tels que l’entrecôte à la bordelaise ou un agneau de Pauillac mettront également en évidence les notes évoluées du vin. En accompagnement, un fromage affiné à pâte dure, comme un vieux comté ou un Saint-Nectaire fermier, sera idéal.

Servez ce Saint-Émilion à une température avoisinant les 17-18°C. Il peut être utile de carafer délicatement la bouteille une heure avant le service pour libérer son bouquet raffiné et harmonieux, tout en veillant à ne pas brusquer ce vin d’âge respectable.