Vins Saint-Émilion Château La Borie - 1969

Avis Viniou

Château La Borie 1969, issu de l'appellation Saint-Émilion AOC dans la région de Bordeaux, incarne tout le raffinement des grands vins de la rive droite. Composé majoritairement de merlot, très souvent accompagné de cabernet franc et parfois d'une touche de cabernet sauvignon, ce millésime révèle aujourd'hui une robe tuilée aux reflets acajou, typique des vins parfaitement évolués. Les arômes tertiaires dominent, avec des notes de sous-bois, de cuir noble, de tabac blond, parfois accompagné de truffe et de fruits secs. La bouche affiche une texture soyeuse, avec des tanins fondus et une longueur délicate, conservant encore une belle fraîcheur malgré le poids des années.

Saint-Émilion se distingue par sa mosaïque de sols : argilo-calcaires sur le plateau, sables et graves sur les côteaux et graves sablo-argileuses sur les parties basses. Ce terroir varié fait naître des vins d’une grande complexité aromatique, souvent plus souples et ronds que ceux du Médoc voisin. Le climat océanique tempéré, favorisé par la proximité de la Dordogne, permet une maturation lente et régulière des raisins, apportant finesse et élégance. Saint-Émilion, cité médiévale classée au patrimoine mondial de l’Unesco, jouit d’une histoire viticole millénaire, contribuant à sa renommée internationale.

Un millésime comme 1969, à la maturité sereine, s’accordera idéalement avec des mets raffinés aux saveurs subtiles. Privilégiez un filet de bœuf rossini, un canard rôti aux cèpes ou une caille farcie aux truffes, plats qui feront écho à la complexité aromatique du vin sans l’écraser. Pour un accord régional, songez à une lamproie à la bordelaise ou un gratin de cèpes. Les fromages à pâte cuite comme le comté affiné ou les vieux gouda sublimeront également sa texture.

Pour apprécier pleinement ce vin d’exception, ouvrez-le avec précaution, idéalement plusieurs heures avant service afin de lui permettre de s’aérer doucement. La température de dégustation idéale se situe entre 17 et 18°C. Une carafe peut être envisagée avec délicatesse si le dépôt le justifie, mais l'ancienneté du vin incite plutôt à le servir directement après une ouverture précautionneuse. Chaque gorgée sera alors un précieux témoin du temps qui passe.