Vins Saint-Émilion Pavillon du Haut Rocher - 2021

Avis Viniou

Le Pavillon du Haut Rocher 2021, issu de l’appellation Saint-Émilion AOC, est un vin rouge sec typique de cette prestigieuse région du Libournais à Bordeaux. Ce vin est élaboré principalement à partir de cépages traditionnels tels que le Merlot, souvent majoritaire, accompagné du Cabernet Franc et, dans une moindre mesure, du Cabernet Sauvignon. Le millésime 2021 a présenté un climat contrasté, marqué par quelques épisodes de gel printanier, mais les raisins ont permis de produire des vins frais, élégants et d'une grande finesse aromatique. La vinification respecte les traditions bordelaises, avec une macération soigneuse pour extraire la couleur et les arômes fruités, avant un élevage en fût de chêne qui vient apporter de la complexité et des notes subtilement boisées.

Saint-Émilion, reconnue pour son histoire viticole millénaire, se distingue par un terroir d’exception fait d’un mélange d’argiles, de calcaires et de sables. Ce sol hétérogène permet au Merlot de s’exprimer pleinement, donnant au vin des tanins souples et une bouche charnue, souvent relevée par la fraîcheur et la structure du Cabernet Franc. Le climat océanique tempéré, avec des étés modérés et des automnes parfois humides, favorise la maturation lente et complète des baies, conférant ainsi une belle complexité aromatique à chaque millésime.

Le Pavillon du Haut Rocher 2021 se mariera idéalement avec une côte de bœuf grillée ou un magret de canard rôti. Pour rester dans l’esprit du Sud-Ouest, pensez à l’associer à une entrecôte bordelaise, accompagnée de cèpes persillés, ou à des fromages à pâte affinée tels que le Saint-Nectaire ou le comté. Les plats mijotés, comme un agneau de sept heures, exalteront également sa structure délicate.

Pour une dégustation optimale, servez ce Saint-Émilion entre 16 et 18°C. Il révélera alors toutes ses nuances fruitées, ses notes épicées discrètes et sa bouche soyeuse. Un carafage d’une demi-heure permettra au vin de s’ouvrir pleinement. Ce 2021, agréable dès aujourd’hui, pourra aussi être conservé quelques années pour gagner en complexité.