Vins Saint-Émilion La Collégiale - 2023

Avis Viniou

Le Château La Collégiale 2023 est un vin rouge sec issu de l’appellation Saint-Émilion AOC, au cœur du Libournais, dans la région bordelaise. Ce millésime jeune s’appuie principalement sur un assemblage typique du secteur, dominé par le merlot, souvent accompagné de cabernet franc et parfois d’une pointe de cabernet-sauvignon. Le millésime 2023, marqué par un climat assez tempéré avec des pluies bien réparties, promet des vins expressifs et équilibrés. Les techniques de vinification allient souvent tradition et modernité : après une macération douce favorisant l’extraction des arômes et des tanins fins, le vin est généralement élevé en fûts de chêne, offrant complexité et élégance.

Saint-Émilion est un terroir d’exception, bénéficiant d’un climat océanique tempéré et de sols variés, où s’entremêlent calcaire, argile, sable et graves. Ce patchwork géologique confère aux vins une grande diversité d’expression. L’histoire de Saint-Émilion est riche : reconnue depuis le Moyen Âge, cette cité médiévale, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO, a vu se développer un vignoble déjà réputé pour ses crus raffinés. Les vins de l’appellation, à la fois souples et charnus, doivent beaucoup à la souplesse du merlot, cépage phare ici.

Château La Collégiale 2023 se dégustera à merveille en compagnie de viandes rôties ou grillées, comme un carré d’agneau aux herbes ou un magret de canard. Les volailles en sauce, notamment le coq au vin de la région, feront également honneur à sa rondeur fruitée et ses tanins soyeux. Pour prolonger l’esprit du terroir, accompagnez-le d’un plateau de fromages à pâte molle, comme le brie de Meaux ou un saint-nectaire.

Servez ce Saint-Émilion idéalement entre 16 et 18°C, après une légère aération d’une demi-heure en carafe si vous le dégustez dans sa jeunesse, afin d’en révéler la fraîcheur du fruit et la finesse de son élevage.