Avis Viniou
Château Trimoulet 1972 est un Saint-Émilion Grand Cru Classé, emblématique de la rive droite de Bordeaux. Ce vin rouge, élaboré principalement à partir de Merlot, complété par du Cabernet Franc et parfois du Cabernet Sauvignon, provient d’un millésime d’anthologie marqué par la fraîcheur et une pluviométrie supérieure à la moyenne, donnant des vins au charme subtil et à l’évolution élégante. La vinification traditionnelle au château respecte l’extraction douce, favorisant l’expression du fruit et la finesse des tannins, tandis que l’élevage en barriques, usuellement d’un tiers neuves, apporte des notes boisées fondues. Après un demi-siècle de garde, le vin s’exprime avec finesse : vous trouverez probablement une robe tuilée, un bouquet complexe où se mêlent cuir, sous-bois, tabac blond, prune sèche et truffe.
Saint-Émilion, joyau du Libournais, repose sur des sols très variés, de calcaires à argilo-sableux, conférant richesse et diversité aux vins. Le microclimat tempéré par la Dordogne favorise une maturité optimale du Merlot, cépage roi, qui donne l’opulence, tandis que le Cabernet Franc apporte fraicheur et structure. L’histoire du vignoble, classé à l’UNESCO, est indissociable de celle des abbayes médiévales qui développèrent la culture de la vigne dès le VIIIe siècle, faisant de Saint-Émilion une référence internationale des grands vins.
Pour accompagner cette cuvée 1972, privilégiez des mets délicats pour sublimer sa patine d’âge : un magret de canard rôti à la truffe, une épaule d’agneau confite ou un coq au vin bordelais mettront en valeur la profondeur et la complexité aromatique du vin. Les fromages à pâte persillée, comme une fourme d’Ambert affinée, révèleront également sa palette tertiaire.
Servez ce Saint-Émilion à 17-18°C, débouché une à deux heures à l’avance pour une aération douce et une expression aromatique optimale. Utilisez un verre à Bordeaux de belle taille pour laisser le vin révéler toutes ses nuances après une si longue garde.
