Vins Saint-Émilion Château Vieux Cantelaube - 1992

Avis Viniou

Château Vieux Cantelaube 1992, un Saint-Émilion issu du Libournais à Bordeaux, séduit par son élégance typique de ce grand terroir. Assemblage classique de la région, il met en valeur le Merlot, dominant dans l’encépagement, soutenu par le Cabernet Franc, voire une touche de Cabernet Sauvignon. Ce millésime 1992 a traversé le temps avec la subtilité d’une vinification traditionnelle bordelaise, élevant le vin en fûts de chêne pour révéler des arômes raffinés et une structure fondue. Après plus de trois décennies, il offre des notes évoluées de cuir, de sous-bois, de pruneau et de tabac, où la puissance de la jeunesse s’est assagie au profit de la complexité.

La région de Saint-Émilion bénéficie d’un climat océanique tempéré, favorable à la maturation lente et régulière des raisins. Ses sols mêlent argiles, calcaires et graves, conférant au vin à la fois opulence et fraîcheur, tandis qu’une longue histoire viticole, inscrite au patrimoine mondial de l’Unesco, forge l’identité raffinée de ses crus. Ce terroir illustre parfaitement l’expression racée des grands Bordeaux de la rive droite.

Pour sublimer la délicatesse du Château Vieux Cantelaube 1992, privilégiez des mets en harmonie avec sa maturité. D’excellentes viandes rôties comme un magret de canard ou un filet de bœuf Rossini flatteront ses tanins fondus, tout comme un risotto aux cèpes ou le classique entrecôte bordelaise. Les fromages affinés à pâte dure, type comté ou mimolette extra-vieille, s’associeront également à sa richesse aromatique.

Ce vin, arrivé à pleine maturité, demande un service soigné. Ouvrez la bouteille une heure avant la dégustation afin de laisser s’épanouir ses arômes tertiaires. Servez à une température de 17-18°C pour profiter pleinement de sa texture veloutée et de sa complexité aromatique. Une expérience à savourer paisiblement, propice à la méditation et au partage.