Vins Saint-Émilion Canon-la-Gaffelière - 1976

Avis Viniou

Le Château Canon-la-Gaffelière 1976 est un vin rouge emblématique de l’appellation Saint-Émilion AOC, véritable référence du Libournais, sur la rive droite de Bordeaux. Assemblage typique de la région, il marie largement le merlot à une proportion notable de cabernet franc, avec parfois une touche de cabernet sauvignon. Le millésime 1976 fut caractérisé par un été particulièrement chaud et sec, ce qui a donné des vins classiques, au fruit mûr, soyeux, sur une trame désormais patinée par le temps. Le terroir argilo-calcaire du domaine, bénéficiant d’une exposition idéale, confère au vin une élégance et une profondeur remarquables, tout en mettant en valeur des arômes tertiaires d’évolution, typiques d’un grand Bordeaux après plusieurs décennies en bouteille.

Saint-Émilion est l’une des appellations les plus prestigieuses de Bordeaux, reconnue tant pour son histoire vinicole millénaire que pour la qualité remarquable de ses sols. Les pentes douces et les plateaux de calcaires y favorisent une excellente maturation des raisins tout en gardant une fraîcheur propice à l’élégance des tanins. La zone profite d’un climat océanique tempéré, alternant douceur et humidité, permettant l’élaboration de vins de garde sophistiqués et harmonieux. Canon-la-Gaffelière fait partie de ces propriétés qui élèvent les standards avec un soin méticuleux à la vigne comme au chai, privilégiant des vinifications peu interventionnistes et des élevages en barriques pour affiner la trame aromatique.

Ce vin d’une grande maturité s’accordera idéalement avec une cuisine raffinée. Privilégiez des plats classiques de la région, comme un carré d’agneau de Pauillac rôti aux herbes, une entrecôte bordelaise ou encore un pigeonneau farci aux cèpes. Les viandes rouges tendres, légèrement rôties, ou la finesse d’un canard aux figues sublimeront la profondeur du vin. En fin de repas, un assortiment de fromages à pâte affinée comme un vieux comté ou un Saint-Nectaire mature lui rendra justice.

Pour apprécier pleinement les subtilités développées au fil des ans, je recommande de servir ce Saint-Émilion à une température de 17-18°C, après un délicat carafage d’une trentaine de minutes afin de permettre à ses arômes complexes de s’exprimer pleinement, tout en veillant à la fragilité de ce vieux millésime.