Vins Saint-Émilion Château Haut-Pezat - 1998

Le Château Haut-Pezat 1998 est un vin rouge sec issu de l’appellation Saint-Émilion, en plein cœur du Libournais, sur la rive droite de Bordeaux. Ce millésime, aujourd’hui parfaitement à maturité, met en valeur le fruit d’un assemblage typiquement bordelais dominé par le merlot, accompagné de cabernet franc et parfois d’un soupçon de cabernet sauvignon. Cultivées sur des sols argilo-calcaires et graveleux qui font la renommée de Saint-Émilion, les vignes bénéficient d’un ensoleillement optimal et d’un drainage naturel, permettant de produire des vins équilibrés et raffinés. La vinification traditionnelle, alliée à un élevage en barriques de chêne, confère au Château Haut-Pezat des arômes complexes mêlant fruits noirs mûrs, notes de cuir, de sous-bois, de truffe et une pointe de cacao.

Saint-Émilion fait partie des terroirs historiques du Bordelais. Ce village médiéval classé au patrimoine mondial de l’UNESCO est reconnu pour ses coteaux argilo-calcaires qui donnent des vins puissants mais élégants, taillés pour la garde. La région profite d’un climat tempéré océanique, adouci par la proximité de la Dordogne, ce qui favorise une maturation lente et complète du raisin. Le savoir-faire viticole y remonte à l’époque romaine, et Saint-Émilion est aujourd’hui une référence internationale pour ses vins d’exception.

Un vin à maturité comme ce 1998 s’accordera parfaitement avec des viandes rouges en sauce, comme un tournedos Rossini, un magret de canard grillé ou un carré d’agneau rôti aux herbes. Il sublimera également des plats traditionnels du Sud-Ouest tels que l’entrecôte à la bordelaise ou un confit de canard. Pour un accord plus régional, tentez-le sur un fromage affiné à pâte dure comme le vieux comté ou l’ossau-iraty.

Pour la dégustation, il est recommandé de le servir à une température de 17-18°C, après un passage en carafe d’environ une heure afin de réveiller toute la palette aromatique développée par le vieillissement. N’hésitez pas à bien observer sa robe grenat tuilée et à profiter de la complexité de ses arômes lors du service.