Vins Saint-Émilion Vieux Chantecaille - 2015

Avis Viniou

Le Château Vieux Chantecaille 2015 est un vin rouge sec issu de la prestigieuse appellation Saint-Émilion AOC, située sur la rive droite de Bordeaux. Majoritairement composé de merlot, cépage roi du secteur, il peut être complété par du cabernet franc et parfois du cabernet sauvignon, dans des proportions variables selon l’assemblage du château. Ce millésime 2015 a bénéficié de conditions climatiques idéales, offrant une maturité optimale des raisins. La vinification, traditionnelle, privilégie des extractions douces afin de préserver le fruit, la complexité aromatique et l’élégance du vin, qui bénéficie ensuite d’un élevage en barriques de chêne, accentuant finesse et structure.

Saint-Émilion est l’un des joyaux viticoles de Bordeaux et jouit d’une grande diversité de sols. Les calcaires à astéries, les argiles riches et les sables donnent naissance à des vins d’une profondeur et d’une complexité remarquables. Le climat océanique tempéré, adouci par la proximité de la Dordogne, favorise une maturation lente et régulière des baies, essentielle à l’équilibre entre puissance et fraîcheur. L’histoire viticole pluriséculaire du village, classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, se retrouve dans chaque bouteille, imprégnant les vins d’un caractère unique, à la fois racé et séduisant.

Vieux Chantecaille 2015 libère des arômes de fruits noirs mûrs, de prune, de réglisse et une subtile touche épicée, reflet de son passage sous bois. Sa texture veloutée, ses tanins soyeux et sa finale persistante en font un compagnon de choix pour une entrecôte grillée à la bordelaise, un magret de canard ou un agneau de lait rôti. Pour les accords régionaux, pensez à une lamproie à la bordelaise ou à un fromage de brebis affiné de la région.

Pour apprécier pleinement la complexité de ce millésime, je vous recommande de le servir à une température de 17-18°C, après l’avoir carafé une heure afin d’épanouir toute sa palette aromatique. Ce vin, déjà plaisant aujourd’hui, peut encore s’affiner quelques années en cave.