Vins Saint-Émilion La Colombière - 1966

Avis Viniou

Le Château La Colombière 1966 est un vin rouge sec issu de l’appellation Saint-Émilion, au cœur du Libournais, une zone mythique de la rive droite de Bordeaux. Ce millésime, produit dans un millésime ancien qui a vu les vignerons composer avec des conditions complexes, est principalement élaboré à partir de merlot, cépage roi de la région, accompagné de cabernet franc et parfois d’une touche de cabernet sauvignon. La vinification traditionnelle, alliée à un élevage soigné en foudres ou en barriques, a permis à ce cru de développer avec les décennies une personnalité marquée par la complexité aromatique, la finesse de son grain et une structure aujourd’hui délicatement fondue. On retrouve souvent dans les grands Saint-Émilion de cet âge des arômes tertiaires de sous-bois, de cuir, de tabac blond, parfois une petite note de truffe, rehaussés d’effluves de fruits secs ou confits.

Saint-Émilion, classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, occupe un terroir exceptionnel avec ses sols majoritairement argilo-calcaires et des “côtes” exposées idéalement. Le microclimat local, modéré par la proximité de la Dordogne, favorise une maturité optimale des raisins, tout en préservant la fraîcheur grâce à des nuits tempérées. La réputation viticole de la région remonte à l’époque gallo-romaine et la mosaïque de terroirs donne des vins souvent veloutés, très élégants, appréciés pour leur potentiel de garde.

Un vin de ce style et de ce millésime appellera des accords raffinés mais subtils, qui ne masquent pas sa finesse. Privilégiez des volailles de Bresse rôties, un tournedos Rossini ou une côte de veau aux morilles. Les plats à la truffe ou les champignons frais magnifient ses arômes évolués. Côté région, une lamproie à la bordelaise, plat emblématique, serait particulièrement adapté. Des fromages à pâte molle affinée comme un vieux Saint-Nectaire ou un brie truffé accompagnent agréablement la dégustation.

Pour apprécier pleinement ce Saint-Émilion ancien, il est important de le servir à une température de 17-18°C. Pensez à carafer délicatement le vin pour lui permettre de s’éveiller, tout en tenant compte de sa fragilité due à l’âge : une aération douce et progressive lui rendra hommage.