Vins Saint-Émilion Fidelis

Avis Viniou

Le Château Fidelis en Saint-Émilion AOC est un vin rouge sec issu d’un des bastions emblématiques de la rive droite de Bordeaux. Bien que le millésime ne soit pas précisé, les vins de cette appellation sont principalement élaborés à partir de Merlot, souvent accompagné de Cabernet Franc et de Cabernet Sauvignon. Les sols argilo-calcaires du plateau de Saint-Émilion confèrent au vin une belle structure, une rondeur typique et une profondeur aromatique remarquable. La vinification traditionnelle révèle des arômes généreux de fruits noirs mûrs, comme la mûre ou la prune, relevés par des notes d’épices douces, de sous-bois et parfois de délicates nuances toastées provenant d’un élevage partiel en fûts de chêne.

Saint-Émilion est une région viticole historique, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO, qui profite d’un climat océanique tempéré, influencé par la proximité de l’Atlantique. Les hivers sont doux, les étés modérés, garantissant une maturation lente des raisins, favorable à la finesse des tanins et à l’élégance des vins produits. Le terroir y est exceptionnellement varié, alternant argiles profondes, calcaire à astéries et sables, ce qui permet d’exprimer une large palette aromatique selon les parcelles et les assemblages choisis par chaque domaine.

Ce Saint-Émilion AOC du Château Fidelis accompagnera merveilleusement une côte de bœuf grillée, un magret de canard rôti ou encore un carré d’agneau aux herbes. Pour rester dans les traditions locales, il s’accordera à merveille avec un confit de canard ou une entrecôte à la bordelaise. Les fromages affinés, comme le Saint-Nectaire ou le Cantal, seront également des compagnons idéals.

Pour apprécier pleinement ce vin, il est recommandé de le servir à une température de 16-18°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure s’il est jeune, afin d’ouvrir sa palette aromatique et d’assouplir ses tanins. Ce vin promet de beaux moments de convivialité autour de la table.