Vins Saint-Émilion Fontainebleau - 2014

Avis Viniou

Le Château Fontainebleau 2014 est un vin rouge sec issu de l’appellation réputée Saint-Émilion AOC, située dans le Libournais, sur la rive droite de Bordeaux. Ce millésime 2014 se caractérise par une dominante de merlot, cépage roi de la région, complété souvent par du cabernet franc, voire un soupçon de cabernet sauvignon selon les parcelles. Le millésime 2014 a bénéficié d’une météorologie contrastée avec un été assez frais, suivi d’un automne ensoleillé qui a permis d’atteindre une maturité optimale. En cave, la vinification respecte une tradition bordelaise : macération longue, élevage en barriques de chêne français apportant des notes subtilement toastées et de la structure à l’ensemble. Le vin dévoile un nez séducteur de fruits rouges mûrs, de violette, avec une touche légèrement épicée de vanille. En bouche, l’attaque est souple, la matière enrobe le palais grâce à des tanins mûrs et soyeux, tandis que la finale évoque le sous-bois et le cacao, révélant une belle évolution du vin.

Saint-Émilion est un terroir historique mondialement reconnu, inscrit au patrimoine UNESCO, bénéficiant d’un climat océanique tempéré et de sols variés : argilo-calcaires sur le plateau, argilo-sableux en pieds de côtes, qui confèrent puissance ou élégance aux différents crus. Cette diversité permet d’élaborer des vins à la fois généreux, raffinés et dotés d’un grand potentiel de garde. La commune elle-même est un haut lieu de tradition viticole, avec des pratiques transmises de génération en génération et une attention méticuleuse portée à la vigne.

Pour sublimer ce 2014, privilégiez des mets savoureux mais délicats, aptes à respecter la texture et la complexité du vin. Des viandes rouges rôties, comme une côte de bœuf grillée ou un carré d’agneau aux herbes, feront merveille. Pour un accord régional, optez pour une entrecôte bordelaise ou un canard aux cèpes. Les fromages affinés à pâte dure, comme le comté ou la tomme de brebis, mettront aussi en valeur sa palette aromatique.

Servez ce Saint-Émilion à une température de 16-18°C. Ouvrez la bouteille une heure avant la dégustation, voire carafez-le quelques instants, pour permettre au vin de s’exprimer pleinement et d’offrir la richesse de ses arômes.