Vins Saint-Émilion Château Jaulien - 2019

Avis Viniou

Le Château Jaulien 2019, en appellation Saint-Émilion AOC, incarne toute la noblesse des grands rouges du Libournais. Cépage majoritairement composé de merlot, sans doute complété par du cabernet franc et parfois un peu de cabernet sauvignon, ce millésime 2019 se distingue par une robe d’un rubis intense, promettant à l’œil une belle concentration. Le nez dévoile d’agréables arômes de fruits noirs mûrs – cerise, mûre – soutenus par des notes légèrement vanillées et toastées probablement issues d’un élevage en fût bien maîtrisé. La bouche est ample, structurée, avec des tanins fondus associés à une fraîcheur vibrante qui rappelle la réussite de ce millésime solaire mais équilibré. La finale, persistante, valorise des saveurs de prune et une touche délicatement épicée.

Saint-Émilion, classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, est l’un des terroirs les plus réputés de Bordeaux. Son histoire viticole remonte à l’époque romaine, et sa mosaïque de sols, mêlant argiles, calcaires et sables, confère complexité et richesse aux vins de la région. Le climat océanique tempéré, modéré par la Dordogne, favorise une maturation optimale du merlot, cépage roi de la rive droite, qui exprime ici toute sa gourmandise et sa souplesse.

Ce vin sera particulièrement à son avantage avec une pièce de bœuf grillée, un magret de canard rôti ou un carré d’agneau aux herbes, accords classiques de la région. Pour une touche locale, accompagnez-le d’un confit de canard, de cèpes bordelais ou d’un gratin de pommes de terre sarladaises. Les fromages à pâte dure (Cantal, Comté affiné, Ossau-iraty) révéleront également la générosité du Château Jaulien 2019.

Pour apprécier pleinement ses qualités, dégustez-le à une température de 16-18°C. Pensez à ouvrir la bouteille une heure à l’avance ou à la décanter pour que le vin exprime toute sa complexité aromatique. Vous profiterez alors de son équilibre et de son élégance, que quelques années de garde supplémentaires pourraient encore parfaire.