Vins Saint-Émilion Château Paret - Sans Sulfite Ajouté - 2019

Avis Viniou

Le Château Paret 2019, dans son expression « Cuvée Sans Sulfite Ajouté », est un vin rouge issu de l’appellation Saint-Émilion AOC, au cœur du Libournais, sur la rive droite de Bordeaux. Cette cuvée respecte une méthode de vinification minimaliste, excluant tout ajout de sulfites, afin de préserver la pureté et l’authenticité du fruit. Le vin est très probablement élaboré à partir d’un assemblage typique de la région, dominé par le Merlot, complété de Cabernet Franc et peut-être de Cabernet Sauvignon, offrant ainsi une belle rondeur, des tanins souples et une aromatique généreuse de fruits rouges et noirs (cerise, prune, mûre), complétée de fines notes épicées.

Saint-Émilion bénéficie d’un terroir d’exception, à la croisée de sols argilo-calcaires et graveleux qui favorisent une maturation optimale des raisins et confèrent complexité et profondeur au vin. Le climat océanique tempéré, caractérisé par des étés doux et des automnes prolongés, permet une vendange tardive idéale pour affiner la maturité phénolique des baies. La région, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO, est réputée pour la richesse de son histoire viticole, chaque château perpétuant un savoir-faire transmis depuis des siècles.

Pour accompagner la structure soyeuse et le fruit éclatant de ce sans sulfites ajouté, privilégiez des mets délicats mettant en valeur la fraîcheur et l’expression du vin. Des viandes blanches rôties, comme le poulet fermier aux herbes ou un filet mignon de porc aux pruneaux, s’accorderont particulièrement bien. Les fromages à pâte molle (brie, camembert) ou encore des plats régionaux comme une lamproie à la bordelaise seront aussi des compagnons de choix, tout comme un canard aux cèpes pour rappeler l’accord local.

La dégustation idéale s’effectuera à une température de 15-16°C. Avant service, ouvrez la bouteille une demi-heure à l’avance pour permettre au vin de s’aérer et d’exprimer toute sa palette aromatique. Servi légèrement rafraîchi, il dévoilera la sincérité et l’énergie d’un grand Saint-Émilion, signé par une viticulture respectueuse et engagée.