Vins Saint-Émilion Pierre Chavin - 2020

Avis Viniou

Le Château Pierre Chavin 2020, en appellation Saint-Émilion, est un vin rouge sec issu de la prestigieuse région du Libournais, sur la rive droite de Bordeaux. Ce cru de 2020 assemble principalement le Merlot, cépage phare de Saint-Émilion, auquel s’ajoutent souvent des touches de Cabernet Franc, voire de Cabernet Sauvignon. L’année 2020 a offert des conditions climatiques idéales, avec un été chaud, des vendanges précoces et saines qui se traduisent par des vins aromatiques, concentrés et élégants. La vinification, fidèle à la tradition bordelaise, vise à préserver le fruit tout en apportant de la structure grâce à un élevage en fût de chêne, souvent durant douze à dix-huit mois. Le résultat est un vin à la robe profonde, aux arômes de fruits noirs mûrs, de violette et d’épices douces, doté de tanins fins et soyeux et d’une belle fraîcheur qui laisse présager une belle évolution en cave.

La région de Saint-Émilion, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO, bénéficie d’un terroir exceptionnel, composé de plateaux argilo-calcaires, d’alluvions et de graves. Le microclimat local, doux et tempéré par la Dordogne, favorise une maturation optimale des raisins et donne naissance à des vins au grand potentiel de garde, réputés pour leur élégance et leur complexité. L’histoire viticole de Saint-Émilion remonte à l’Antiquité, et l’appellation compte parmi les vignobles les plus anciens et les plus renommés du Bordelais, entretenant un art de vivre et une tradition vinicole d’exception.

À table, ce Saint-Émilion 2020 s’accordera merveilleusement avec une côte de bœuf grillée, un magret de canard au poivre ou encore une entrecôte à la bordelaise. Les saveurs du terroir local se marient aussi avec beaucoup de charme : essayez-le avec un agneau de Pauillac rôti, ou des cèpes à la bordelaise. Plus simplement, de beaux fromages affinés, comme un comté ou un brie truffé, sauront mettre en valeur sa rondeur et sa structure.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 16-18°C après l’avoir carafé une heure à l’avance pour lui permettre de s’ouvrir et d’exprimer toute sa palette aromatique. Il s’appréciera dès aujourd’hui mais pourra aussi vieillir cinq à dix ans en cave, gagnant alors en complexité et en profondeur.