Vins Saint-Émilion Château Abelys

Avis Viniou

Le Château Abelys, issu de l’appellation Saint-Émilion AOC, se présente ici dans une version non millésimée, une rareté dans cette région principalement connue pour ses grands millésimes rouges. Ce vin sec rouge est certainement élaboré à partir d’un assemblage typique de la rive droite de Bordeaux, où le merlot domine la composition, souvent complété par du cabernet franc, voire une touche de cabernet sauvignon. La vinification traditionnelle bordelaise privilégie une extraction douce pour préserver la fraîcheur du fruit et permettre au terroir de s’exprimer, offrant des vins à la fois souples et structurés, abordables relativement jeunes mais avec un potentiel de garde intéressant.

Saint-Émilion, situé au cœur du Libournais à l’est de Bordeaux, bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec des étés chauds, des automnes doux et des hivers modérés, favorisés par la proximité de la Dordogne. Les sols y sont particulièrement variés – on y trouve des plateaux calcaires, des pentes argilo-calcaires et des zones sablo-graveleuses – ce qui confère aux vins de l’appellation une belle diversité de styles mais toujours une élégance caractéristique. La région regorge de traditions et son paysage viticole est inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO, témoignage de son histoire riche et de l’attachement de ses viticulteurs à la qualité.

Le style classique du Saint-Émilion rouge s’accorde à merveille avec des plats traditionnels du Sud-Ouest, tel qu’un magret de canard grillé ou une entrecôte à la bordelaise, relevée d’une sauce au vin rouge et échalotes. Les viandes rôties, l’agneau de prés salés, ou encore des fromages à pâte molle comme le brie ou le saint-nectaire seront également de bons compagnons. Pour une touche régionale, pensez à une tarte aux cèpes ou à un filet de bœuf sauce aux morilles.

Je vous conseille de servir ce Château Abelys à une température comprise entre 16 et 18°C, afin d’apprécier pleinement l’intensité aromatique et la finesse de ses tanins. Une légère aération en carafe une trentaine de minutes avant la dégustation permettra de révéler toute sa complexité.