Avis Viniou
Le Château Cantenac 1979, issu de l’AOC Saint-Émilion, est un vin rouge prestigieux de la rive droite de Bordeaux. Élaboré principalement à partir de Merlot, cépage roi de la région, il est souvent complété par du Cabernet Franc et parfois une touche de Cabernet Sauvignon. Le millésime 1979 a bénéficié de conditions météorologiques contrastées, ayant donné des vins élégants, raffinés, marqués par une belle fraîcheur et une structure tannique souple. La vinification traditionnelle, associée à un élevage en barriques de chêne, confère à ce vin un bouquet complexe, où s’entrelacent des notes de fruits rouges compotés, de sous-bois, de tabac blond, de cuir et de truffe, typiques d’une belle maturité.
Saint-Émilion est sans doute l’une des appellations les plus célèbres de Bordeaux, ancrée dans une longue tradition viticole médiévale. Le terroir se distingue par ses sols argilo-calcaires et sablo-graveleux, offrant d’excellentes conditions de drainage et permettant au Merlot de s’épanouir pleinement. Située près de la Dordogne, la région bénéficie d’un climat tempéré, caractérisé par des automnes doux et humides, idéaux pour une maturation lente et complète des raisins. Le village de Saint-Émilion, classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, est le cœur battant de cette appellation où authenticité et excellence se conjuguent.
Avec un Saint-Émilion de cet âge et de cette structure, privilégiez des plats raffinés et nuancés. Un magret de canard aux cèpes, une pièce de bœuf sauce bordelaise ou encore un pigeon rôti aux champignons s’accorderont à merveille, tout comme des recettes régionales telles qu’une entrecôte à la bordelaise. Pour sublimer ses arômes tertiaires, optez également pour des fromages affinés à pâte dure comme le Comté ou le Salers.
Ce vin ancien nécessite quelques précautions de service. Il convient de le carafer doucement pour séparer le dépôt éventuel, puis de le servir à une température comprise entre 17 et 18°C, afin de révéler toute la complexité de ses arômes et la finesse de sa texture en bouche. Il est conseillé de le déguster dans de grands verres à Bordeaux pour valoriser son bouquet épanoui.
