Vins Saint-Émilion Château CANON - Saint-Émilion Grand Cru (Premier Grand Cru Classé) - 1986

Avis Viniou

Ce Château Canon 1986 est un illustre représentant du vignoble de Saint-Émilion, classé Premier Grand Cru Classé, ce qui atteste de l’exigence et du prestige de ce domaine historique. Principalement issus de cépages Merlot et Cabernet Franc, les vins de Château Canon reflètent l’identité de leur terroir à travers une vinification précise et soignée, alliée à un élevage respectueux de l’équilibre et du temps. Le millésime 1986 se distingue par sa structure classique et son admirable potentiel de garde, aujourd’hui sublimé par la maturité. Dans le verre, on retrouve des arômes fondus de fruits noirs compotés, de sous-bois, de cuir noble, de tabac blond, et une touche de truffe. La bouche, ample et soyeuse grâce au vieillissement, présente des tanins polis, une acidité bien intégrée et une belle persistance sur des notes tertiaires raffinées.

Saint-Émilion est l’un des joyaux de la rive droite de Bordeaux. Son vignoble bénéficie d’un climat tempéré océanique, idéal pour le mûrissement lent et optimal du Merlot, dominant dans la région, et du Cabernet Franc, qui apporte fraîcheur et complexité. Les sols argilo-calcaires, riches et variés, sont le berceau de crus à la fois puissants, élégants et destinés à la garde. L’histoire viticole de Saint-Émilion remonte à l’époque gallo-romaine, et sa tradition de vins fins s’appuie sur un savoir-faire perpétué par des générations de vignerons passionnés.

Pour accompagner ce millésime de caractère arrivé à parfaite maturité, privilégiez des mets raffinés mais pas trop puissants afin de préserver la délicatesse du vin. Un filet de bœuf Rossini, un pigeon rôti aux cèpes ou une belle entrecôte bordelaise lui feront honneur, tout comme certains fromages affinés à pâte dure, type comté ou mimolette vieille. Vous pouvez aussi vous tourner vers des plats régionaux, comme un magret de canard grillé ou une poularde aux morilles.

Ce vin mérite d’être dégusté à une température de 17-18°C, après un passage en carafe d’une demi-heure si possible, afin d’éveiller pleinement ses arômes. Saisissez cette occasion exceptionnelle de savourer un grand cru à sa pleine maturité, en prenant le temps de l’apprécier.