Vins Saint-Émilion Château Canon - Saint-Émilion Grand Cru (Premier Grand Cru Classé) - 1995

Avis Viniou

Château Canon 1995 est un vin d’exception issu du prestigieux terroir de Saint-Émilion, sur la rive droite de Bordeaux. Premier Grand Cru Classé sous la classification officielle, cette cuvée est principalement élaborée à partir de Merlot, complété généralement par une part de Cabernet Franc, constituant l’assemblage typique de l’appellation. Le millésime 1995 fut marqué par une météo clémente, avec un printemps doux, un été chaud suivi d’une arrière-saison idéale, permettant une maturation complète des raisins et une vendange dans des conditions optimales. La vinification traditionnelle privilégie la délicatesse de l’extraction et l’élevage en barriques de chêne, affinant la structure et développant des arômes complexes avec l’âge.

Saint-Émilion, au cœur du Libournais, bénéficie d’un microclimat régulé par la Dordogne toute proche. Les sols argilo-calcaires du plateau, sur lesquels se trouve Château Canon, apportent à leurs vins une remarquable finesse et une grande capacité de garde. Historiquement, la région est l’une des plus anciennes du Bordelais ; son village médiéval et ses paysages en terrasses témoignent d’une longue tradition viticole, inscrite au Patrimoine mondial de l’UNESCO. Ce terroir unique donne aux vins de Saint-Émilion, et plus particulièrement à Château Canon, son élégance, sa fraîcheur et sa profondeur aromatique.

Après près de trente ans, ce vin se révèle aujourd’hui sous une robe évoluée, aux reflets tuilés. Le nez développe des arômes complexes de fruits noirs compotés, de truffe, de sous-bois, de cuir et une touche délicate d’épices douces. En bouche, l’équilibre est parfait entre tanins soyeux, acidité fondue et une longue finale aux notes de pruneau et de tabac blond. Pour accompagner ce grand cru, privilégiez des mets raffinés comme un filet de bœuf rossini, une pièce d’agneau de Pauillac rôtie, ou des magrets de canard sauce aux morilles. Les fromages affinés de la région, notamment le Saint-Nectaire ou le Cantal, s’accorderont également avec sa maturité.

Pour en apprécier toutes les nuances, ouvrez la bouteille une heure avant dégustation, sans nécessairement la carafer afin de préserver la délicatesse des arômes secondaires. Servez-le à température de cave, idéalement entre 17 et 18°C. Ce vin, alliant raffinement et complexité, saura sublimer un repas ou célébrer une belle occasion.