Avis Viniou
Le Château Hautes Versannes 2014 est un vin rouge sec issu de l’appellation Saint-Émilion AOC, située sur la rive droite de Bordeaux, dans le sous-région du Libournais. Ce millésime 2014, marqué par un été frais suivi d’un bel automne, propose généralement des vins d’une grande élégance, à la structure tanique harmonieuse. Assemblage typique du secteur, il met en valeur le merlot, majoritaire, accompagné de cabernet franc et parfois d’un peu de cabernet sauvignon, offrant ainsi des notes de fruits rouges mûrs, de cerise noire, de pruneau, avec des touches élégantes d’épices douces et un boisé subtil issu d’un élevage en barriques.
La région de Saint-Émilion, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO, bénéficie d’un climat tempéré aux influences océaniques modérées. Le sol, principalement composé d’argiles, de calcaires et de graves sur certains secteurs, confère au vin une belle maturité de fruit tout en préservant fraîcheur et finesse. L’histoire viticole y est très ancienne, avec des traditions alliant culture monastique et savoir-faire familial. Cette mosaïque de terroirs et la richesse du paysage expliquent la diversité stylistique et la renommée de ses crus.
Pour accompagner un Château Hautes Versannes Saint-Émilion 2014, privilégiez des mets raffinés mais accessibles qui sublimeront sa structure et sa rondeur. Un carré d’agneau rôti aux herbes, un magret de canard aux figues, ou encore un tournedos de bœuf, relèveront ses tanins soyeux et sa chair fruitée. Les spécialités locales telles qu’un confit de canard ou une poêlée de cèpes de la région font aussi des merveilles. Pour une alliance végétarienne, une tatin d’aubergines ou une terrine de champignons sur pain de campagne s’accorderont parfaitement à la fraîcheur et la finesse du millésime.
Je vous conseille de le servir entre 16 et 18°C, après l’avoir carafé une heure si vous souhaitez révéler toute la complexité de ses arômes tertiaires et garantir une dégustation optimale. C’est un vin qui peut encore évoluer quelques années en cave, mais qui offre déjà aujourd’hui un plaisir certain et une belle expression de son terroir.
