Vins Saint-Émilion Château Billeron Bouquet - Cofioc - 2020

Avis Viniou

Le Château Billeron Bouquet 2020, Cuvée Cofioc, est un vin rouge sec issu de l’appellation Saint-Émilion AOC, au cœur du prestigieux Libournais bordelais. Ce vin est élaboré à partir d’un assemblage typique du terroir, souvent dominé par le Merlot, complété par du Cabernet Franc et parfois une touche de Cabernet Sauvignon, offrant ainsi un équilibre subtil entre rondeur, structure et complexité. Le millésime 2020 se distingue par des conditions climatiques idéales à Bordeaux, qui ont permis une maturation homogène et précoce des raisins. En cuverie et en chai, la vinification traditionnelle Bordelaise s’allie ici à un élevage soigneusement maîtrisé, généralement en barriques de chêne, pour révéler tout le potentiel aromatique du vin.

Saint-Émilion est une région riche d’histoire, réputée pour ses sols argilo-calcaires et sableux qui confèrent aux vins une belle profondeur et une élégance certaine. Le climat tempéré, adouci par la proximité de la Dordogne, favorise une maturation complète des raisins, tout en gardant une fraîcheur indispensable à l’équilibre. La cité médiévale de Saint-Émilion, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO, atteste de la tradition viticole pluriséculaire de la région.

Ce vin trouvera de parfaits échos auprès de plats riches et savoureux. Il accompagnera à merveille un magret de canard rôti, une entrecôte grillée aux sarments, un cassoulet de Castelnaudary ou encore un agneau de lait de Pauillac. Pour rester régional, mariez-le avec une entrecôte à la bordelaise ou des cèpes sautés. Les fromages à pâte affinée, comme un Saint-Nectaire ou un Comté, s’accorderont aussi très bien à sa structure tannique et à sa fraîcheur.

Pour apprécier pleinement la Cuvée Cofioc 2020, je vous conseille de la servir à une température de 16 à 18°C. Un passage en carafe d’une demi-heure à une heure peut lui permettre de révéler toute sa palette aromatique. Ce vin peut se déguster dès aujourd’hui, mais gagnera en complexité après quelques années de garde.