Vins Saint-Émilion Château Pavie - Saint-Émilion Grand Cru (Premier Grand Cru Classé) - 2020

Avis Viniou

Château Pavie 2020, en appellation Saint-Émilion Grand Cru, est un vin rouge d’une rare élégance, considéré comme l'un des fleurons de la rive droite bordelaise. Ce millésime, classé Premier Grand Cru Classé, est issu d’un assemblage typique de la région, dominé par le Merlot, complété par du Cabernet Franc et du Cabernet Sauvignon. Le terroir se distingue par ses célèbres coteaux argilo-calcaires, apportant profondeur et minéralité au vin. La vinification met l’accent sur l’extraction douce et l’élevage sous bois neuf, permettant d’exprimer puissance, concentration et finesse, tout en préservant le fruit et l’équilibre.

La région de Saint-Émilion profite d’un microclimat tempéré grâce à la Dordogne toute proche, qui tempère les excès de chaleur tout en favorisant une belle maturité des raisins. Les sols calcaires, sablonneux et argileux façonnent des vins riches et complexes. Le vignoble de Saint-Émilion, classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, détient une longue histoire de viticulture raffinée, jalonnée par le savoir-faire des grands châteaux comme Pavie, qui perpétuent un très haut niveau d’excellence.

Avec la structure et la richesse du Château Pavie 2020, les accords mets-vins s’orientent naturellement vers des plats de caractère. Il sera superbe sur un magret de canard rôti, un carré d’agneau de lait des Pyrénées ou une entrecôte grillée à la bordelaise. Les mets à base de truffe, de champignons sauvages ou de gibier s’accorderont à merveille avec sa palette aromatique profonde et ses tanins souples. Pensez aussi à des fromages affinés comme le Comté vieux ou le Saint-Nectaire fermier pour accompagner la finale persistante et élégante de ce grand vin.

Ce grand cru s’appréciera idéalement après quelques années de garde, mais il peut déjà offrir de belles émotions après un passage en carafe. Servez-le à une température de 16-18°C pour laisser s’exprimer toute la complexité de ses arômes. Un temps d’aération d’une à deux heures sublimera ses notes de fruits noirs, d’épices douces et de violette.