Vins Saint-Émilion Château Dassault - Saint-Émilion Grand Cru (Grand Cru Classé) - 2020

Avis Viniou

Le Château Dassault 2020, Saint-Émilion Grand Cru Classé, est une superbe référence de la rive droite bordelaise. Ce millésime, fruit d’un assemblage typique de la région, met le merlot à l’honneur, cépage complété par le cabernet franc et une touche de cabernet sauvignon selon les années. Le terroir graveleux-argilo-calcaire de Saint-Émilion, conjugué à un savoir-faire méticuleux en vinification et un élevage soigneux en barriques de chêne français (dont une part neuves), confère au vin une structure élégante, un bouquet complexe de fruits noirs mûrs, de violette et d’épices douces. L’année 2020, marquée par un été chaud suivi de vendanges précoces, a produit des vins puissants, concentrés, mais équilibrés par une fraîcheur bienvenue.

Saint-Émilion est l’un des joyaux du Bordelais, reconnu pour son histoire millénaire et l’excellence de ses vins de garde. Les sols y sont variés, alternant argiles, calcaires et sables, mais les meilleurs terroirs, comme ceux du Château Dassault, se situent sur le plateau calcaire, garantissant une belle minéralité. Le climat océanique tempéré assure une maturation lente et régulière des raisins, facteur clé pour obtenir la finesse et la longévité qui font la réputation de l’appellation. Le vignoble, classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, incarne à merveille la tradition viticole française.

Pour mettre en valeur ce vin rouge de caractère, privilégiez des accords avec une cuisine raffinée, par exemple un magret de canard aux figues, un filet de bœuf sauce truffe ou un agneau de lait rôti au thym. Des fromages affinés à pâte dure (comté, gruyère) ou des plats locaux tels qu’une entrecôte à la bordelaise feront également merveille.

Pour la dégustation, carafez le vin une à deux heures avant le service afin d’ouvrir ses arômes et servez-le à une température idéale de 16-18°C. Ce cru peut s’apprécier jeune pour sa richesse fruitée, mais gagnera en complexité après quelques années de garde.