Avis Viniou
Le Château Saint-Jean 2019, issu de l’appellation prestigieuse Saint-Émilion AOC, est un vin rouge sec représentant l’excellence bordelaise. Ce cru est principalement élaboré à partir de Merlot, le cépage dominant du secteur, généralement accompagné de Cabernet Franc voire d’une touche de Cabernet Sauvignon. Le millésime 2019 se distingue par son équilibre remarquable, ayant bénéficié d’une année chaude mais bien maîtrisée, qui a favorisé une belle maturité des raisins tout en conservant une fraîcheur bienvenue. Les vinifications sont menées de façon traditionnelle, souvent avec une fermentation en cuves inox ou béton, puis un élevage en barriques de chêne, dont une proportion neuve variable selon la philosophie du domaine, apportant complexité et raffinement aux tanins du vin. Au nez comme en bouche, on retrouve des arômes profonds de fruits noirs mûrs — mûre, prune, cassis —, soutenus par de délicates notes épicées, de réglisse et un soupçon de torréfaction.
Saint-Émilion, nichée sur la rive droite de la Dordogne au cœur du Libournais, est l’une des régions les plus emblématiques du bordelais. Son terroir est façonné par une mosaïque de sols : argilocalcaires sur les plateaux, sables et graves dans les plaines. Ce mariage unique de sols, associé à un climat océanique tempéré, favorise l’expression aromatique du Merlot et la subtilité de ses assemblages. L’histoire millénaire du village et de son vignoble se reflète dans la complexité et l’élégance de ses vins, largement reconnus pour leur capacité de garde et leur harmonieuse structure.
Pour accompagner ce Château Saint-Jean 2019, privilégiez des plats de caractère mais sans excès de puissance pour ne pas masquer la finesse du vin. L’accord parfait se trouve souvent auprès de viandes rouges rôties (bœuf ou canard), d’un magret de canard aux figues, ou encore d’un agneau de lait grillé accompagné de légumes de saison. Les fromages à pâte molle affinés, comme un Saint-Nectaire ou un brie truffé, mettront également en valeur la texture soyeuse du vin. Si vous souhaitez jouer la carte locale, un plat de cèpes à la bordelaise ou une entrecôte à la bordelaise sera tout à fait adapté.
Pour la dégustation, veillez à servir ce vin à une température de 16-18°C, ce qui révèlera la palette aromatique et la structure des tanins. Un léger carafage d’une heure s’avérera bénéfique, surtout dans les premières années, afin d’aérer le vin et de libérer toute sa complexité. Ce millésime 2019 peut déjà procurer beaucoup de plaisir, mais saura aussi récompense´ une garde de 5 à 10 ans.
