Vins Saint-Émilion Château Saint Georges Côte Pavie - Saint-Émilion Grand Cru (Grand Cru Classé) - 2018

Le Château Saint Georges Côte Pavie 2018, en appellation Saint-Émilion Grand Cru, exprime avec brio l’élégance du Libournais. Ce vin rouge, Grand Cru Classé, est issu d’un assemblage typiquement bordelais dominé par le Merlot, emblématique de la rive droite, auquel s’ajoutent des proportions variables de Cabernet Franc et parfois de Cabernet Sauvignon, selon les parcelles et le millésime. Le millésime 2018, marqué par un printemps pluvieux suivi d’un été chaud et sec, a favorisé une maturité optimale des raisins, donnant naissance à des vins concentrés, équilibrés, à la structure soyeuse. Les sols argilo-calcaires de la Côte Pavie apportent à ce cru une profondeur aromatique notable, mêlant des notes de fruits noirs mûrs, de violette, de réglisse et de truffe, évoluant vers des touches épicées et toastées dues à l’élevage en barriques.

La région de Saint-Émilion, sur la rive droite de la Dordogne, bénéficie d’un microclimat tempéré régulé par la proximité de la rivière, qui protège la vigne des écarts extrêmes. Ce terroir unique, mondialement reconnu, a forgé une histoire viticole prestigieuse depuis l’époque gallo-romaine. Les sols varient entre calcaires, argilo-calcaires et sables, permettant une expression très nuancée des cépages plantés et conférant aux vins une capacité de garde remarquable. L’appellation est d’ailleurs inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO pour son paysage viticole exceptionnel.

Pour magnifier ce Grand Cru Classé, privilégiez des plats raffinés. Un agneau de lait de Pauillac rôti aux herbes, un magret de canard poêlé avec une sauce aux cèpes, ou encore un tournedos Rossini seront des partenaires idéaux. Les fromages affinés à pâte dure comme le comté ou le vieux cantal souligneront également la complexité et la richesse du vin. Un plat typique de la région, comme un confit de canard accompagné de haricots de Castelnaudary, mettra en valeur sa texture veloutée.

Je vous recommande de le servir entre 16 et 18°C, après une heure de carafage si vous l’ouvrez jeune. Ce vin promet une belle évolution en cave sur une dizaine d’années, gagnant en finesse et en complexité avec le temps.