Vins Saint-Émilion Château Cheval Blanc - Saint-Émilion Grand Cru (Premier Grand Cru Classé) - 2008

Avis Viniou

Le Château Cheval Blanc 2008 incarne avec élégance l’excellence des grands vins de Bordeaux, plus précisément celle de Saint-Émilion. Issu d’un assemblage unique, principalement composé de Merlot et de Cabernet Franc, ce millésime témoigne d’une remarquable maîtrise du terroir et du savoir-faire du domaine. Après une vendange manuelle méticuleuse, les grappes sont vinifiées dans des cuves en béton, permettant une extraction douce et précise, puis élevées en fûts de chêne français pendant 16 à 18 mois. Le 2008 révèle au nez un bouquet harmonieux de fruits rouges mûrs, de violette, de fines notes épicées et de tabac blond, tandis que la bouche séduit par sa structure souple, ses tanins soyeux, sa fraîcheur et une belle longueur sur des saveurs subtilement boisées et minérales.

Saint-Émilion, situé sur la rive droite de la Dordogne, bénéficie d’un climat océanique tempéré assurant une maturation lente et régulière des raisins. Les sols, riches en argiles, graves et sables, apportent à la fois puissance, finesse et complexité aux vins du secteur. Berceau de la viticulture bordelaise, Saint-Émilion est un haut lieu de l’histoire viticole, reconnu pour ses terroirs d’exception et son classement prestigieux depuis 1955. Les Grands Crus comme Cheval Blanc expriment ici tout le raffinement du vignoble local, alliant charme et potentiel de garde remarquable.

Pour accompagner ce Saint-Émilion Grand Cru, privilégiez des mets raffinés magnifiant la texture délicate et la richesse aromatique du vin. Un filet de veau rôti, une côte de bœuf maturée ou un magret de canard aux échalotes seront de parfaits compagnons. Pour un accord régional, une entrecôte à la bordelaise, relevée d’une sauce au vin rouge, délivrera une harmonie parfaite. En fromages, optez pour un Saint-Nectaire affiné ou un Brillat-Savarin crémeux.

Ce vin dévoilera toute sa superbe après une aération d’une à deux heures en carafe. Il s’exprimera idéalement servi à une température comprise entre 16 et 18°C. Ce 2008 peut encore évoluer avec quelques années de garde, mais offre déjà aujourd’hui une expérience de dégustation profonde et nuancée.