Vins Saint-Émilion Château Cheval Blanc - Saint-Émilion Grand Cru (Premier Grand Cru Classé) - 2019

Avis Viniou

Château Cheval Blanc 2019, grand vin rouge de la prestigieuse appellation Saint-Émilion Grand Cru, incarne l’excellence du Bordeaux de la rive droite. Ce millésime exceptionnel provient d’un assemblage harmonieux, dominé par le cépage Merlot, auquel s’adjoint une proportion importante de Cabernet Franc, et parfois une touche de Cabernet Sauvignon. La propriété, classée Premier Grand Cru Classé A, bénéficie d’un terroir remarquable composé de sols graves, argilo-sableux et de sables favorisant à la fois puissance, finesse et longévité. La vinification, soigneuse et respectueuse du fruit, repose sur des extractions douces et un élevage maîtrisé en fûts neufs, ce qui confère au vin une texture veloutée, une riche aromatique de fruits noirs, de violette, de cèdre et d’épices, le tout soutenu par une belle fraîcheur et une sublime longueur.

Saint-Émilion, perle du Libournais, jouit d’un climat tempéré aux influences océaniques, qui favorise une maturation lente et parfaite des cépages emblématiques de la région. Ce terroir complexe, mêlant plateaux graveleux et coteaux argilo-calcaires, donne naissance à des vins d’une profondeur, d’une élégance et d’une race reconnues dans le monde entier. L’appellation Saint-Émilion s’inscrit dans une histoire viticole pluriséculaire, où la tradition va de pair avec l’innovation, notamment dans de grands châteaux comme Cheval Blanc, réputé pour sa constance et son style inimitable mêlant intensité, soyeux et fraîcheur.

Ce Cheval Blanc 2019 accompagnera idéalement des plats raffinés et puissants, tels qu’un filet de bœuf Rossini, un gigot d’agneau de lait rôti aux herbes, ou encore des cailles farcies aux cèpes. Pour un accord local, vous pouvez l’associer à une entrecôte de Bordeaux grillée au sarment ou à une lamproie à la bordelaise. Les fromages à pâte affinée de la région, comme un vieux Saint-Nectaire ou une tomme de brebis, mettront également en valeur sa complexité aromatique.

Pour apprécier pleinement la richesse de ce grand cru, il est conseillé de le servir entre 16 et 18°C, après une aération ou un carafage d’environ une à deux heures, surtout dans sa jeunesse, afin de dévoiler toute la palette de ses arômes et la finesse de sa texture. Ce vin possède un formidable potentiel de garde, vous offrant le choix entre l’expérience de l’exubérance du fruit dans ses premières années et la découverte de ses subtils arômes tertiaires après dix à vingt ans de vieillissement en cave.