Vins Saint-Émilion Daniel Collignon - 2021

Avis Viniou

Le Château Daniel Collignon 2021 est un vin rouge sec issu de l’appellation Saint-Émilion, l’une des régions les plus emblématiques de la rive droite de Bordeaux. Élaboré principalement à partir du cépage Merlot, accompagné souvent de Cabernet Franc et parfois d’une pointe de Cabernet Sauvignon, ce millésime 2021 s’inscrit dans la tradition des grands vins de Saint-Émilion. L’année 2021 fut marquée par un climat contrasté, avec un printemps frais et humide suivi d’un été plus clément, offrant des maturités équilibrées et une belle fraîcheur aromatique. Les vignes s’expriment sur des sols argilo-calcaires typiques, favorisant une belle concentration et une certaine finesse. La vinification fait appel à une extraction douce, permettant de préserver des tanins soyeux et des arômes de fruits rouges frais, avec une pointe de notes florales et épicées.

Saint-Émilion doit sa réputation à un terroir exceptionnel et à une histoire viticole qui remonte à l’époque gallo-romaine. Le village médiéval de Saint-Émilion, classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, est entouré de vignobles perchés sur des collines, bénéficiant d’un microclimat idéal pour la maturité du Merlot. Les sols argilo-calcaires et sablo-graveleux apportent aux vins leurs structures élégantes et leur potentiel de garde. La tradition viticole de la région repose également sur la quête constante d’un équilibre entre fruit, structure et fraîcheur.

Pour accompagner un Saint-Émilion comme ce Château Daniel Collignon 2021, privilégiez des plats à la chair tendre et aux saveurs délicatement relevées. Un magret de canard rôti, un filet de bœuf en sauce bordelaise, ou encore une épaule d’agneau confite seront de parfaits alliés. Les fromages à pâte pressée non cuite, comme le Saint-Nectaire ou la Tomme de Savoie, subliment également son caractère. Pour un accord régional, une entrecôte à la bordelaise, servie avec des cèpes, mettra parfaitement en valeur la profondeur du vin.

Servez ce vin à une température idéale de 16-18°C afin de révéler tout son bouquet aromatique et la souplesse de son toucher en bouche. Vous pouvez l’ouvrir une heure à l’avance pour permettre au vin de s’aérer et d’exprimer pleinement sa palette olfactive. Ce millésime 2021, accessible dès aujourd’hui, gagnera cependant en complexité après quelques années en cave.