Vins Saint-Émilion Château La Paillette Villemaurin - 2006

Avis Viniou

Le Château La Paillette Villemaurin 2006 est un vin rouge sec issu de l’appellation Saint-Émilion AOC, située sur la rive droite de Bordeaux. Ce cru, typique de la région, est principalement élaboré à partir de Merlot, cépage dominant, complété parfois par du Cabernet Franc et du Cabernet Sauvignon, qui apportent structure et complexité. Le millésime 2006 se caractérise par une météo contrastée, avec un été modérément chaud suivi de pluies en septembre qui ont nécessité une sélection rigoureuse lors de la vendange, permettant néanmoins d’obtenir des vins équilibrés, dotés d’une belle fraîcheur et d’un fruité élégant. L’élevage en barriques permet de fondre les tanins et de développer de subtiles notes épicées et boisées, tout en conservant la typicité du fruit.

Saint-Émilion, classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, est un vignoble historique aux sols variés, mêlant argiles, calcaires et graves, ce qui confère aux vins une grande diversité de profils tout en conservant une identité commune marquée par la finesse et la profondeur. Le climat océanique tempéré, adouci par la Dordogne, favorise une lente maturation du raisin, essentielle pour obtenir des tanins soyeux et une palette aromatique complexe mêlant fruits rouges mûrs, prune, sous-bois et notes truffées après quelques années de garde, comme c’est le cas pour ce millésime désormais arrivé à maturité.

Ce Saint-Émilion se distingue particulièrement à table avec des plats de terroir. Vous pourrez l’associer à une entrecôte bordelaise, à un magret de canard rôti, ou à des côtelettes d’agneau grillées, rehaussées d’une poêlée de cèpes. Il accompagnera aussi merveilleusement une daube de bœuf, ou des fromages affinés à pâte dure comme un vieux comté ou un cantal.

Pour profiter pleinement de la complexité aromatique et de la texture veloutée de ce vin à maturité, je vous conseille de le servir à une température de 16 à 18°C, en l’ouvrant une heure avant la dégustation afin de l’aérer doucement et d’éveiller tous ses arômes.