Vins Saint-Émilion Château Bellevue Mondotte - 1988

Avis Viniou

Le Château Bellevue Mondotte 1988 est un vin rouge d’exception issu de la prestigieuse appellation Saint-Émilion AOC, située sur la rive droite de Bordeaux. Ce millésime, élaboré principalement à partir de Merlot, complété selon les années par du Cabernet Franc et du Cabernet Sauvignon, propose une structure tannique élégante et une belle complexité aromatique. Les vignes, installées sur les coteaux calcaires caractéristiques du secteur, bénéficient d’un terroir unique qui confère au vin finesse et profondeur. La vinification traditionnelle, associée à des élevages maîtrisés en barriques de chêne, sublime l’expression du fruit et la trame minérale, offrant au Bellevue Mondotte 1988 des notes évoluées de fruits noirs, de truffe, de sous-bois et de cuir, enrichies de subtiles touches épicées.

La région de Saint-Émilion, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO, tire sa renommée d’un sol argilo-calcaire exceptionnel et d’un climat tempéré, marqué par des étés chauds et des hivers doux, propices à la maturation optimale du Merlot. L’histoire viticole de ce territoire remonte à plus de deux mille ans, façonnée par des générations de vignerons passionnés. Saint-Émilion séduit par son paysage vallonné, ses églises romanes et son héritage monastique, qui sont le reflet d’une tradition viticole séculaire et d’une recherche permanente d’excellence.

Pour sublimer ce grand vin à maturité, privilégiez des mets raffinés tels qu’un rôti de bœuf, un magret de canard aux cèpes, ou un tournedos Rossini. Les plats traditionnels du Sud-Ouest, comme l’agneau de Pauillac rôti ou le confit de canard accompagné de pommes de terre sarladaises, s’accorderont également à merveille avec la texture soyeuse et la profondeur aromatique du vin. Des fromages affinés à pâte dure, comme un vieux comté ou un cantal, viendront parfaire la dégustation.

Servez ce millésime à une température de 17-18°C, après un passage en carafe d’environ une heure pour permettre au vin de s’ouvrir pleinement. À ce niveau de maturité, la délicatesse des arômes et la patine des tannins seront particulièrement mises en valeur. Bonne dégustation !