Vins Saint-Émilion Vindor - 1973

Avis Viniou

Le Vindor 1973, issu de l’appellation Saint-Émilion AOC dans la prestigieuse région du Libournais à Bordeaux, est un véritable témoin du savoir-faire bordelais. Composé principalement de merlot, cépage phare de la rive droite, il est probablement complété par une proportion de cabernet franc et, selon les usages du domaine, possiblement quelques touches de cabernet sauvignon. Ce millésime, désormais ancien, a bénéficié d’un élevage traditionnel en barriques, typique de l’appellation, favorisant le développement de notes tertiaires et une structure soyeuse avec le temps. Le terroir de Saint-Émilion, argilo-calcaire et graveleux, apporte complexité et fraîcheur, tandis que le millésime 1973, marqué par une météo assez clémente sans être exceptionnel, offre aujourd’hui une belle maturité, des tanins fondus et une belle élégance aromatique dominée par des notes de sous-bois, de cuir et de truffe.

La région bordelaise, en particulier le Libournais, jouit d’un climat océanique tempéré, favorable à une maturation lente des raisins qui permet la production de vins équilibrés, aptes au vieillissement. Saint-Émilion, riche d’une histoire viticole pluriséculaire, est reconnue pour la diversité de ses sols et la complexité de ses crus. Le vignoble, inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO, incarne l’harmonie entre tradition viticole et innovation, perpétuant année après année l’excellence de ses vins.

Pour sublimer un Saint-Émilion vieux comme ce Vindor 1973, privilégiez une cuisine raffinée mais sobre, qui respecte l’expression complexe du vin. Un magret de canard rôti aux cèpes, une poularde truffée, ou encore un carré d’agneau rôti seraient tout indiqués. Côté fromages, privilégiez les pâtes affinées comme un vieux comté ou un cantal entre-deux. Pourquoi ne pas lui associer aussi une spécialité régionale, comme une entrecôte à la bordelaise??

Avant de servir, veillez à ne pas trop aérer le vin, pour préserver sa délicatesse. Une température de service d’environ 17-18°C mettra idéalement en valeur ses nuances les plus fines. Manipulez la bouteille avec soin, le cas échéant procédez à un très léger décantage pour éviter le dépôt. Bonne dégustation de ce précieux témoin du temps !