Le Château Fombrauge 2017 est un vin rouge sec issu de l’appellation Saint-Émilion, une des plus prestigieuses zones du Libournais à Bordeaux. Ce cru s’appuie traditionnellement sur un assemblage dominé par le Merlot, majoritairement accompagné de Cabernet Franc et parfois d’une pointe de Cabernet Sauvignon. Le millésime 2017, marqué par des conditions climatiques atypiques, a donné naissance à des vins dotés d’une jolie fraîcheur, d’une trame tannique élégante et d’un fruité marqué. Sur le terroir de Fombrauge, composé de sols argilo-calcaires et de sables riches, les raisins expriment une complexité aromatique remarquable, oscillant entre notes de fruits noirs mûrs, d’épices douces, de bois noble et de touches florales discrètes. L’élevage en barriques, typique des grands Bordeaux, apporte rondeur et subtilité à l’ensemble, promettant un vin à la fois accessible dans sa jeunesse et capable d’évoluer avec grâce quelques années en cave.
Saint-Émilion bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec une influence douce de la Dordogne, ce qui permet une maturation optimale des Merlots et Cabernets sur des versants côtoyant le plateau calcaire. L’histoire viticole de la région est millénaire, réputée pour ses grands vins élégants, profonds et charmeurs. La diversité des sols (alluvions, sables, argiles, calcaires) confère à chaque château une empreinte unique, et Fombrauge, l’un des plus anciens domaines, symbolise bien l’équilibre et la générosité qui font la renommée de l’appellation.
Pour les accords mets-vins, le Château Fombrauge 2017 s’illustre parfaitement avec une belle viande rouge rôtie ou grillée – entrecôte bordelaise, magret de canard, filet de bœuf en croûte de cèpes. Les plats régionaux comme l’agneau de Pauillac ou encore un canard aux figues lui conviennent tout particulièrement. Il se marie également très bien avec des fromages affinés à pâte dure comme le comté ou la tomme de brebis, ainsi qu’avec une cuisine automnale à base de champignons et de légumes racines.
Pour profiter pleinement de ses arômes et de sa structure, je vous conseille de servir ce Saint-Émilion à une température de 16-18°C, après une aération d’une à deux heures en carafe pour lui permettre de s’ouvrir et d’offrir toute la subtilité de son bouquet.
