Vins Saint-Émilion Ripeau - 2016

Avis Viniou

Château Ripeau 2016 est un vin rouge sec issu de l’appellation Saint-Émilion AOC, un terroir prestigieux de la Rive droite bordelaise. Ce cru classé est principalement composé de Merlot, complété par du Cabernet Franc et du Cabernet Sauvignon, ce qui lui confère à la fois rondeur, élégance et structure. Le millésime 2016 est reconnu comme l’un des meilleurs de la décennie à Bordeaux : il allie maturité du fruit, concentration et fraîcheur, bénéficiant de conditions climatiques idéales entre soleil généreux, nuits fraîches et pluies parfaitement réparties. Le terroir de Ripeau repose sur des sols de sable, d’argile et de crasse de fer, élément typique de Saint-Émilion, qui apporte profondeur, intensité aromatique et potentiel de garde au vin. La vinification, précise et respectueuse du fruit, donne naissance à un vin aux notes intenses de fruits noirs mûrs, de violette et d’épices, soutenues par un élevage en fûts de chêne finement intégré.

La région de Saint-Émilion est emblématique du vignoble de Bordeaux. Figurée au patrimoine mondial de l’UNESCO, elle évoque une mosaïque de sols et une tradition viticole pluriséculaire. Son climat océanique tempéré, ponctué de la douceur de la Dordogne, favorise une lente maturation des raisins, permettant l’expression pleine du Merlot, cépage-roi ici, connu pour son velouté et sa générosité en bouche. L’histoire de cette commune, façonnée dès l’époque romaine, se poursuit aujourd’hui avec de nombreux grands crus, dont Ripeau fait partie.

Pour accompagner un Château Ripeau 2016, optez pour des viandes rouges rôties ou grillées, telles qu’un faux-filet de bœuf ou un magret de canard aux cèpes. Les plats bordelais traditionnels, comme l’entrecôte à la bordelaise, ou une daube de bœuf, exprimeront toute la puissance du vin. Les fromages affinés à pâte dure, comme un vieux comté ou un cantal, se marieront également parfaitement à sa structure raffinée.

Servez ce vin à une température idéale de 16-18°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure pour révéler la complexité de ses arômes. D’ores et déjà fort agréable, il gagnera encore en profondeur et souplesse après quelques années supplémentaires de garde.