Le Château Bellisle Mondotte 1982 est un vin rouge sec issu de l’appellation Saint-Émilion, au cœur du Libournais, sur la rive droite de Bordeaux. Principalement composé de merlot, le cépage emblématique de la région, il se distingue par une structure souple et une concentration fruitée. Le millésime 1982 reste mythique à Bordeaux, salué pour ses conditions exceptionnelles ayant donné des vins puissants, charmeurs, d'une grande aptitude au vieillissement. Sur le terroir argilo-calcaire de Bellisle Mondotte, les vieilles vignes bénéficient d’une exposition et d’un microclimat idéals, conférant au vin profondeur et complexité. La vinification traditionnelle à Bordeaux, associée à un élevage en barriques de chêne, offre à ce 1982 des tanins fondus et une remarquable harmonie aromatique. On y retrouve aujourd’hui des notes évoluées de truffe, sous-bois, figue séchée et cuir, mêlées aux derniers éclats de fruits noirs et d’épices douces.
Saint-Émilion s’ancre dans une longue histoire viticole, son terroir modelé par la Dordogne et la nature calcaire de ses sols. Le climat océanique tempéré, tempéré par les forêts avoisinantes, favorise la maturité lente du merlot, qui excelle ici sur des coteaux exposés. Depuis le Moyen Âge, la cité et ses vins jouissent d’un prestige inégalé, la région étant classée au patrimoine mondial de l’UNESCO pour son paysage viticole remarquable et son héritage.
Le caractère du Château Bellisle Mondotte 1982 invite à des accords raffinés, avec des viandes savoureuses comme un magret de canard rôti, un filet de bœuf sauce aux cèpes ou un pigeonneau farci aux champignons, spécialités de la région bordelaise. Sur des fromages affinés à pâte dure tels que le comté vieux ou un vieux Saint-Nectaire, l’alchimie fonctionne à merveille. Un plat de cèpes à la bordelaise ou une simple terrine de gibier sauront également sublimer la délicatesse du vin vieilli.
Pour la dégustation, il conviendra de servir ce Saint-Émilion à une température de 17-18°C, après un passage délicat en carafe, surtout pour les vins aussi anciens afin de séparer le dépôt. Prenez le temps d’apprécier son évolution en bouche : un grand vin mûr de Bordeaux offre toujours des surprises si on sait lui donner l’attention qu’il mérite.
