Vins Saint-Émilion Relais la Dominique, Fam Clément Fayat - 2018

Avis Viniou

Ce Saint-Émilion Grand Cru 2018 du Château Relais la Dominique, propriété de la famille Clément Fayat, est une belle expression du savoir-faire bordelais. Assemblé principalement de Merlot, accompagné de Cabernet Franc et souvent d’une touche de Cabernet Sauvignon, ce vin porte la marque du millésime 2018, reconnu pour sa générosité et sa concentration. Le terroir argilo-calcaire de Saint-Émilion confère à ce vin une profondeur et une complexité aromatique remarquables, tandis que l’élevage traditionnel en barriques affine ses tanins et enrichit sa palette olfactive.

La région de Saint-Émilion, située sur la rive droite de la Dordogne, bénéficie d’un climat océanique tempéré idéal pour la maturité du Merlot. Les sols y sont variés, alternant calcaires, argiles et sables, ce qui favorise la diversité d’expressions des crus. Ancrée dans l’histoire viticole depuis le Moyen-Âge, cette appellation jouit d’un patrimoine unique, reconnu par l’UNESCO et mondialement salué pour ses Grands Crus.

Ce Saint-Émilion Grand Cru appelle les accords raffinés, sublimant aussi bien une pièce de bœuf grillée, un magret de canard aux cerises ou encore un carré d’agneau rôti. Les amateurs de cuisine régionale pourront l’accorder à une entrecôte bordelaise sauce échalote, ou à un tournedos Rossini. Les fromages affinés à pâte persillée, comme un bleu d’Auvergne, viendront aussi révéler ses notes de fruits noirs et d’épices.

Pour apprécier pleinement ce vin, il est conseillé de le servir à une température de 16 à 18°C, après une aération en carafe d’une trentaine de minutes si le vin est encore jeune. Vous découvrirez alors toute la richesse de ce millésime, avec ses arômes de fruits noirs mûrs, ses nuances finement boisées et sa bouche ample, à la finale persistante et élégante.