Vins Saint-Émilion Château Haut-Moureaux - 1989

Avis Viniou

Le Château Haut-Moureaux 1989, issu de l’appellation Saint-Émilion AOC, est un vin rouge sec qui témoigne du savoir-faire traditionnel de la région du Libournais, sur la rive droite de Bordeaux. Principalement élaboré à partir de Merlot, complété souvent par le Cabernet Franc et le Cabernet Sauvignon, ce millésime 1989 est marqué par une très belle maturité grâce à une année généreuse en soleil. La vinification respecte la tradition bordelaise avec une fermentation en cuves suivie d’un élevage en fûts de chêne, apportant structure, finesse et complexité aromatique, tout en permettant aux tanins de s’assouplir avec le temps. Après plusieurs décennies de garde, le vin révèle désormais des arômes subtils de sous-bois, de truffe, de cuir et de fruits rouges confits, sur une bouche veloutée où se mêlent des notes épicées et une grande élégance.

Le terroir de Saint-Émilion se distingue par ses sols argilo-calcaires et graveleux, propices à l’épanouissement du Merlot. Ce type de sol confère aux vins à la fois puissance, souplesse et des notes minérales subtiles. La région de Saint-Émilion bénéficie d’un microclimat tempéré par la proximité de la Dordogne, ce qui favorise une maturation régulière des raisins. Outre ses qualités géographiques, Saint-Émilion est une terre façonnée par des siècles d’histoire viticole – son vignoble est d’ailleurs classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, reconnu pour la beauté de ses coteaux et son esprit traditionnel.

Ce Saint-Émilion 1989 accompagnera à merveille une pièce de bœuf grillée, un carré d’agneau rôti ou des plats emblématiques du Sud-Ouest comme un magret de canard à la sauce aux cèpes. Il s’accordera également très bien avec une poularde aux morilles ou un plateau de fromages affinés, notamment un Saint-Nectaire ou un Brie truffé, qui feront écho à ses arômes de sous-bois.

Pour profiter pleinement de ce vin arrivé à maturité, il est recommandé de le servir à une température de 17-18°C, après un léger passage en carafe d’environ 30 minutes pour révéler toute la subtilité de son bouquet. Évitez une aération trop longue pour préserver sa finesse et sa délicatesse acquise au fil des années.