Vins Saint-Émilion Cassini (saint Emilion - Rouge) - 2019

Avis Viniou

Le Cassini Saint-Émilion 2019 est un vin rouge emblématique de l’appellation Saint-Émilion AOC, située sur la rive droite de Bordeaux, précisément dans le Libournais. Produit à partir de cépages traditionnels de la région tels que le Merlot accompagné en général de Cabernet Franc et parfois de Cabernet Sauvignon, ce millésime 2019 profite d’une année particulièrement favorable à la maturité optimale des raisins. Le terroir de Saint-Émilion, caractérisé par des sols argilo-calcaires et sablo-graveleux, confère au vin richesse, profondeur et une belle structure tannique. La vinification s’effectue dans le respect des traditions bordelaises, avec un élevage soigné en barriques qui apporte une touche boisée délicate, de la complexité aromatique et affine les tanins.

La région de Saint-Émilion est l’une des plus anciennes et reconnues du vignoble bordelais, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO pour son paysage viticole exceptionnel. Le climat océanique tempéré, avec des amplitudes modérées et une pluviométrie bien répartie, est idéal pour une maturation lente et régulière des raisins. Les coteaux et plateaux de Saint-Émilion bénéficient d’un drainage naturel et d’une belle exposition qui favorisent la concentration et l’expression aromatique des vins, leur procurant un potentiel de garde remarquable.

Cassini 2019, structuré et élégant, dévoile au nez des arômes de fruits noirs mûrs comme la cerise et la mûre, relevés de délicates touches épicées, toastées et une pointe de violette. En bouche, l’équilibre entre fraîcheur et puissance s’accordera parfaitement avec des plats de terroir comme l’agneau de Pauillac rôti, une entrecôte bordelaise, ou encore un magret de canard sauce aux figues. Côté fromages, privilégiez un Saint-Nectaire affiné ou un Cantal entre-deux. Pour accentuer le caractère régional et authentique, accompagnez-le d’un gratin de pommes de terre sarladais ou d’un cassoulet.

Il est conseillé de déguster ce vin à une température de 16-18°C, après l’avoir carafé au moins une demi-heure pour favoriser l’épanouissement de ses arômes. Ce vin pourra également se garder en cave encore cinq à huit ans pour atteindre une pleine maturité et révéler la totalité de sa palette aromatique.