Vins Saint-Émilion Château Fleur du Roc - Château Fleur du Roc - 2000

Avis Viniou

Le Château Fleur du Roc 2000, produit au sein de l’appellation prestigieuse Saint-Émilion AOC, se présente comme un vin rouge sec offrant toute l’expressivité du Libournais. Ce millésime, aujourd’hui parfaitement évolué, est issu d’un assemblage typique de la région, dominé par le Merlot, complété généralement par du Cabernet Franc et un soupçon de Cabernet Sauvignon. Le millésime 2000 est reconnu pour sa grande qualité à Bordeaux, marqué par des conditions climatiques optimales, favorables à la maturité du raisin et à la concentration des arômes. La vinification traditionnelle pratiquée au Château Fleur du Roc permet au vin de développer des notes complexes de fruits noirs mûrs, de réglisse, de tabac blond, relevées par de subtiles touches de cuir et d’épices douces après deux décennies de garde, révélant ainsi le savoir-faire des vignerons de Saint-Émilion.

Le terroir de Saint-Émilion, sur la rive droite de la Dordogne, bénéficie de sols argilo-calcaires, parfois sableux, qui conviennent particulièrement bien au Merlot, offrant rondeur et profondeur aux vins. Le climat océanique tempéré, ponctué d’étés chauds et d’automnes doux, assure une belle maturité phénolique tout en préservant fraîcheur et équilibre. Saint-Émilion, cité médiévale inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO, jouit d’une histoire viticole remontant à l’époque gallo-romaine, ce qui confère à ses vins une dimension patrimoniale rare.

Un Saint-Émilion de cet âge et de cette structure s’accordera merveilleusement avec une pièce de bœuf grillée, un magret de canard rôti ou un carré d’agneau aux herbes. Pour honorer la tradition locale, mariez-le à des cèpes sautés en persillade ou une épaule d’agneau de Pauillac confite. Les notes évoluées du vin enroberont à merveille un gibier à plumes, tel qu’une caille farcie aux champignons.

Pour apprécier pleinement ce millésime 2000, ouvrez la bouteille une à deux heures à l’avance, voire carafez-la délicatement pour libérer toute la complexité aromatique. Servez-le à une température de 17-18°C afin de révéler l’harmonie des arômes et la douceur de ses tanins patinés par le temps. Il se dégustera à point aujourd’hui, mais saura encore séduire les amateurs de vieux millésimes.