Vins Saint-Émilion Château Saint Valery - 2015

Avis Viniou

Le Château Saint Valery 2015, issu de l’AOC Saint-Émilion, se distingue par sa robe rubis profonde et la richesse de son assemblage traditionnel du Libournais. Principalement élaboré à partir de merlot, élevé aux côtés de cabernet franc et cabernet sauvignon, ce millésime 2015 offre une palette aromatique séduisante : fruits noirs mûrs, cerise griotte, notes de sous-bois et pointe épicée. Les conditions de ce millésime, chaud et solaire, ont permis une maturité parfaite des raisins, apportant rondeur, profondeur et une structure tannique soyeuse. La vinification, attentive à respecter l’expression du terroir, privilégie généralement des extractions douces et un élevage en barriques maîtrisé afin de préserver l’équilibre entre puissance et finesse.

La région du Saint-Émilion, sur la rive droite de la Dordogne, bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec des influences continentales, particulièrement propices à la culture du merlot, cépage roi du secteur. Les sols argilo-calcaires et graves favorisent une maturation progressive des raisins et participent à la complexité aromatique et structurelle des vins. Cette appellation, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO, possède une histoire viticole millénaire, marquée par la quête constante de l’excellence et une mosaïque de terroirs qui confèrent singularité à chaque château.

Pour sublimer ce Saint-Émilion, privilégiez des plats généreux et savoureux, comme un magret de canard rôti aux cèpes, un carré d’agneau en croûte d’herbes, ou encore une joue de bœuf braisée. Les fromages à pâte affinée, tels qu’un Saint-Nectaire ou un Cantal, s’accorderont aussi parfaitement avec sa structure et sa belle maturité. Pour un accord régional, une entrecôte à la bordelaise ou des cèpes farcis magnifieront les arômes du vin.

Servez ce Château Saint Valery 2015 après un léger passage en carafe, idéalement à une température de 16-18°C. Cela permettra de révéler toute la finesse de ses tanins et la complexité de son bouquet durant la dégustation.