Vins Saint-Émilion Château Moulin Noir - 2011

Avis Viniou

Le Château Moulin Noir 2011, en appellation Saint-Émilion AOC, exprime avec élégance la quintessence du Libournais. Ce vin rouge sec, typique de la rive droite de Bordeaux, est élaboré principalement à partir de merlot, souvent complété par du cabernet franc et, dans une moindre mesure, du cabernet sauvignon. Le millésime 2011 se distingue par une année au climat plutôt classique, marquée par un été modérément chaud, apportant finesse et belle structure aux raisins. La vinification privilégie l’expression du fruit, tout en laissant une place à l’élevage sous bois, conférant au vin une élégante complexité aromatique, mêlant notes de fruits rouges mûrs, prune, soupçons de réglisse et légers accents toastés.

La région de Saint-Émilion, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO, jouit d’une histoire viticole séculaire. Elle est caractérisée par des terroirs d’exception, alternant argiles, sables et célèbres plateaux calcaires, qui offrent un drainage optimal. Le mariage de ce sous-sol avec un climat océanique tempéré favorise une maturation équilibrée des baies, donnant des vins alliant puissance, velouté et fraîcheur. Les vins y sont généralement souples dans leur jeunesse, gagnant en subtilité et en complexité avec le temps.

Pour accompagner le Château Moulin Noir 2011, privilégiez des mets qui mettent en valeur sa structure et ses tanins soyeux. Un carré d’agneau rôti aux herbes, une entrecôte bordelaise, ou encore un magret de canard aux cèpes seront des choix exquis. Pour un accord régional, pourquoi ne pas opter pour une lamproie à la bordelaise ou un canard aux pruneaux, plages gastronomiques de la région ? Les fromages à pâte affinée comme un Saint-Nectaire ou un Comté vieux révèleront également la profondeur du vin.

Je vous conseille de servir ce Saint-Émilion à une température idéale de 16-18°C, après l’avoir éventuellement carafé une à deux heures pour révéler toute sa palette aromatique. Vous pourrez ainsi profiter pleinement de sa générosité, de sa rondeur et de sa longueur en bouche.