Vins Saint-Émilion L'Aigle - Le Souverain - 1979

Le Château L'Aigle, avec sa cuvée Le Souverain 1979 en appellation Saint-Émilion, présente toutes les subtilités d’un grand Bordeaux de la rive droite. Ce vin rouge sec, issu d’un assemblage traditionnel dominé par le Merlot, complété souvent de Cabernet Franc et parfois de Cabernet Sauvignon, incarne la maturité d’un millésime qui a traversé plus de quarante ans. Le millésime 1979 fut classique, marqué par une météo capricieuse, offrant des vins structurés aux tanins fondus, dévoilant aujourd’hui des arômes tertiaires complexes de sous-bois, de cuir, de truffe, avec un soupçon de fruits rouges evolués. La vinification traditionnelle, respectueuse de la typicité du terroir argilo-calcaire de Saint-Émilion, met en valeur la finesse des textures et la profondeur aromatique : attendez-vous à une bouche souple, harmonieuse, avec une belle longueur et une finale gourmande.

Saint-Émilion se situe à l’est de Bordeaux, sur la rive droite de la Dordogne. Son terroir, célèbre pour ses sols argilo-calcaires, apporte fraîcheur et minéralité, tandis que la mosaïque de microclimats favorise la maturité du Merlot, cépage roi du secteur. Cette région, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO, a une histoire viticole séculaire où se mêlent traditions monastiques et innovations vigneronnes. Les vins de Saint-Émilion sont réputés pour leur capacité de garde, leur velouté et leur grande élégance.

Pour accompagner ce Saint-Émilion à maturité, privilégiez des plats raffinés mais pas trop épicés afin de ne pas dominer ses arômes subtils. Des viandes rôties comme un filet de bœuf, un magret de canard rôti, ou une côte d’agneau aux herbes seront d’excellents choix. Côté terroir, un canard aux cèpes, spécialité locale, ou un plateau de fromages affinés (Saint-Nectaire, Cantal vieux) relèveront ses notes tertiaires et sa texture veloutée. Évitez les saveurs trop marquées d’épices ou d’agrumes.

Servez ce vin à une température idéale de 17-18°C, après un léger passage en carafe pour lui permettre de pleinement s’ouvrir et exprimer sa complexité. Utilisez des verres larges pour favoriser l’aération et savourer toute la richesse aromatique d’un grand Saint-Émilion à parfaite maturité.