Vins Saint-Émilion Cordier - Collection Privée - 2001

Ce Saint-Émilion AOC 2001, Château Cordier, Cuvée Collection Privée, est une belle représentation de la rive droite bordelaise. Typique de son appellation, il s'agit très certainement d’un assemblage classique dominé par le Merlot, complété par du Cabernet Franc et possiblement une pointe de Cabernet Sauvignon. Le millésime 2001, dans le Libournais, a bénéficié d’un climat tempéré, avec une saison végétative plutôt fraîche et une vendange ayant bénéficié de belles conditions en septembre. La vinification traditionnelle en cuves suivie d’un élevage sous bois apporte à ce vin une complexité supplémentaire, où l’on peut attendre aujourd’hui des notes de fruits rouges et noirs à maturité, de sous-bois, de cuir et d’épices douces, portées par des tanins fondus et une bouche veloutée.

La région de Saint-Émilion, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO, est un haut lieu de la viticulture bordelaise. Ici, le terroir se distingue par des sols argilo-calcaires et sablo-graveleux, offrant une grande diversité propice à l’expression du Merlot. Le microclimat, relativement doux grâce à la proximité de la Dordogne, favorise une maturation optimale des raisins. L’histoire viticole y est très ancienne, remontant à l’époque romaine, et la réputation de ses vins rouges élégants n’est plus à faire.

Pour sublimer ce Saint-Émilion à maturité, privilégiez des plats en harmonie avec sa structure et sa finesse. Des viandes rouges rôties, un magret de canard aux cèpes, un foie de veau persillé ou encore un rôti de veau aux girolles s’accorderont parfaitement. En clin d’œil à la région, une lamproie à la bordelaise ou des côtes d’agneau de Pauillac grillées seraient également remarquables.

Avant la dégustation, pensez à ouvrir la bouteille une à deux heures à l’avance, voire à la carafer délicatement pour libérer les arômes tertiaires et complexer le bouquet. Servez ce vin à une température idéale de 17-18°C pour en apprécier toute la palette aromatique et la douceur de ses tanins assouplis par l’âge.