Vins Saint-Émilion Hubert de Boüard - Epicure - 1999

Avis Viniou

La cuvée Epicure 1999, signée Hubert de Boüard, s’inscrit dans la plus pure tradition des grands vins rouges de Saint-Émilion. Élaborée principalement à partir de Merlot, cépage emblématique de cette appellation, avec un apport possible de Cabernet Franc, cette cuvée exprime toute la finesse et la générosité du terroir libournais. Le millésime 1999 a bénéficié d’une météo relativement clémente, permettant une belle maturité des baies, tout en conservant une fraîcheur bienvenue. La vinification, à la fois précise et respectueuse de la matière première, se traduit dans le verre par une robe grenat profond aux reflets tuilés, des arômes complexes de fruits noirs compotés, de truffe, de cuir et d’épices douces, le tout trahissant une évolution élégante après plus de vingt ans en cave.

Saint-Émilion, situé sur la rive droite de Bordeaux, jouit d’une histoire viticole prestigieuse, classée au Patrimoine mondial de l’UNESCO. Les sols y sont variés, composés d’argiles, de calcaires et de graves, offrant aux vins une grande diversité aromatique et une structure raffinée. Le climat océanique tempéré, avec une influence régulatrice de la Dordogne, permet d'élaborer des vins équilibrés, aptes à une longue garde. Hubert de Boüard, figure majeure du terroir, incarne cette exigence de qualité et de respect du patrimoine.

Pour les accords mets-vins, une bouteille de cette cuvée Epicure 1999 sublimera tout particulièrement une pièce de bœuf maturée, un magret de canard au jus réduit, ou encore un agneau de lait rôti, spécialité du Bordelais. Les textures fondantes et la richesse aromatique du vin viendront également flatter un plateau de fromages affinés, notamment un Saint-Nectaire ou un Ossau-Iraty. Pour les amateurs de cuisine locale, un civet de lapin ou une entrecôte bordelaise au sarment constitueront des alliances classiques mais indémodables.

Enfin, pour apprécier pleinement ce Saint-Émilion à maturité, il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi, autour de 17-18°C. Ouvrez la bouteille une heure avant la dégustation pour que le bouquet révèle toute sa complexité et que la structure tannique, désormais fondue, s’exprime avec élégance au palais.