Vins Saint-Émilion Château Guyon La Haux - 2018

Avis Viniou

Le Château Guyon La Haux 2018, issu de l’appellation Saint-Émilion AOC, s’inscrit dans la tradition des grands vins rouges de Bordeaux. Ce vin est généralement élaboré à partir d’un assemblage dominé par le Merlot, cépage phare de la rive droite, à côté du Cabernet Franc et parfois d'une touche de Cabernet Sauvignon. Le millésime 2018 s’est distingué par une météo capricieuse au printemps mais, grâce à un été chaud et sec, les raisins ont pu mûrir de façon optimale, donnant naissance à des vins d’une grande concentration, au fruité éclatant et à la structure bien affirmée. Sur un terroir de sols argilo-calcaires, typique du Libournais, la vinification allie tradition et soins modernes pour préserver la fraîcheur du fruit tout en extrayant une belle matière.

La région de Saint-Émilion se situe sur la rive droite de la Dordogne, où le climat océanique tempéré favorise l’expression aromatique et l’équilibre des vins. Les sols variés, composés de graves, d’argiles et de calcaires, apportent finesse et élégance, mais aussi puissance, selon les emplacements. Saint-Émilion, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO, est une appellation au passé prestigieux, dont l’histoire remonte à l’époque médiévale.

Ce vin rouge structuré s’accordera idéalement avec des viandes rouges grillées ou rôties, telles qu'une entrecôte bordelaise ou un filet de bœuf. Les gibiers à plumes, comme un pigeon rôti, et les volailles en sauce seront aussi magnifiés par sa matière et sa complexité aromatique. Pour une touche régionale, accompagnez-le d’une lamproie à la bordelaise – plat traditionnel de la région – ou d’un fromage affiné tel que le Saint-Nectaire ou le Cantal.

Pour apprécier pleinement ce Saint-Émilion 2018, je vous recommande de le servir à une température de 16-18°C. Il gagnera à être carafé une heure avant le service, afin d’ouvrir ses arômes de fruits noirs, d’épices et de notes boisées, typiques de son élevage. Un grand vin de garde, prometteur dès aujourd’hui et encore capable d’évoluer harmonieusement quelques années en cave.